Rezepte für das Oktoberfest daheim!
Alle Rezepte sind für 4 Personen
Obatzda mit Rettichsalat
Zutaten:- 1 Rettich
- 300 g Camenbert
- 1 Zwiebel
- 80 g Butter
- Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikaplver, Kümmel
- 3 EL Bier
- 1 Bund Schnittlauch
Rettich schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben teilen und salzen
den klein geschnittenen Camenbert, die würfelig geschnittenen Zwiebeln, Butter und Gewürze gut vermengen. Mit Bier abschmecken
mit fein gehacktem Schnittlauch und Radieschen garnieren
Gebackene Weißwurst auf Weißbier-Senfsauce und Kartoffel-Chips
Zutaten:- 4 Paar Weißwürste
- 2 EL gehackte Petersilie
- Mehl
- Ei Und Brösel zum Panieren
- Butterschmalz
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL süßer Senf (Weißwurst-Senf)
- 1 EL Senfkörner
- 1/8l Weißbier
- 1 TL Crème fraiche
- 3 speckige Erdäpfel (in dünne Scheiben geschnitten)
Die Weißwurst schälen und in 1 cm-Scheiben schneiden. Die gehackte Persilie mit den Eiern verrühren und die vorbereiteten Würste zuerst in Mehl, dann in Ei und in Brösel wenden. In heißem Fett goldgelb backen. Anschließend in etwas brauner Butter und Rosmarin schwenken.
Die Senfkörner in Wasser weich kochen (ca. 10 Minuten) und mit dem süßen Senf verrühren. Weißbier und Crème fraiche unterrühren und gut abschmecken.
Die Kartoffel-Scheiben sorgfältig trocken tupfen und schwimmend in reichlich Fett frittieren. Die Chips auf Küchenpapier abtropfen, salzen und mit den gebackenen Weißwürsten sowie der Weißbiersauce anrichten.
Bayrischer Wurstsalat
Zutaten:- 900g Neuburger Leberkäse
- 2 große Zwiebenl
- 1 TL scharfer Senf (Dijon)
- 125 ml Rinderbrühe
- 5 EL Weißweinessig
- 5 EL Pflanzenöl (Erdnussöl oder Sonnenblumenöl)
- Salz, Pfeffer
Wust in Scheiben schneiden
In einer Schüssel Wurst und Essig vermengen, ca. 1 Std. ziehen lassen
Salatsauce zubereiten: Senf, Brühe und Öl vermengen
Die Sauce über den Salat geben, unterheben und 20 min. ziehen lassen
Die Zwiebel feinhobeln und in den Salat geben und würzen
Kartoffelsalat mit Speck
Zutaten:- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1-2 mittlere Zwiebeln
- 1/2 TL scharfer Senf (Dijon)
- 125 ml Rinderbrühe
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Weißweinessig
- ca 150g Räucherspeck
- Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln 1 Stunde vor dem Verzehr kochen und kurz abdampfen lassen
Von dem Speck die Schwarte und ev. vorhandene Knorpelstücke entfernen
Die Zwiebeln und den Speck fein hacken
Ca. 40 min. vor dem Verzehr des Gerichtes die Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden
Die Brühe erhitzen
Die Zwiebelwürfel den Kartoffeln zugeben, würzen die heiße Brühe beimengen
In dem Pflanzenöl die Speckwürfel braun ausbraten und mit dem Essig ablöschen und unter den Salat heben
Apfelstrudel
Zutaten:- 230 g Mehl
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 1/2 TL Salz
- 75g Butter zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestäuben
- 50g Rosinen
- 100g Biskoten
- 1 BIO Zitrone
- 100g Haselnüsse (gemahlen oder gehackt)
- 1kg säuerliche Äpfel
- 100g Zucker
- 2 PKG Vanillezucker
- 1 TL Zimtpulver
Für den Strudelteig das Mehl in eine Schüssel geben, 110 ml lauwarmes Wasser, Öl und Salz dazugeben. Mit dem KENWOOD Titanum Chef zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt bei Zimmertemperatur 1 Std. rasten lassen
In der Zwischenzeit für die Füllung die Rosinen heiß abspülen, abtropfen lassen. Biskoten fein zerbröseln. Zitrone heiß abwaschen, abtrocken, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in dünne Scheibchen schneiden. Äpfel, Rosinen, Biskostenbrösel, Zitronensaft und Schale, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel mischen
Ein großes Küchentuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf geben und ausrollen. Dann über die Handrücken legen und behutsam zu einem großen Rechteck ausziehen. Wieder auf das Tuch legen.
Butter zerlassen, die Hälfte auf den Teig streichen. Backofen auf 200° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Füllung mit etwas Abstand zum Rand auf eine Längsseite des Teigs geben. Teig von der Seite mit der Füllung beginnend aufrollen, mit Hilfe des Küchentuchs auf das Blech legen und mit restlicher Butter bestreichen. Im Ofen (Unterhitze, Umluft) in 25-30 Min. goldgelb backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.