Wien (Culinarius) – Mit seinem festen, butterzarten Fleisch und dem nussigen, herzhaft-kräftigen Geschmack zählt der Rotbarsch zu den absolut beliebtesten Meeres-Speisefischen – unter anderem auch, da er sich für die unterschiedlichsten Rezepte und Zubereitungsarten eignet. Zudem ist der rot-bräunliche Rotbarsch kalorienarm sowie nährstoffreich und eignet sich hervorragend in der Low-Fat-Küche. Und gerade jetzt hat der leckere Exot Hochsaison und ist somit frisch im Handel (etwa beim Premium-Fischhändler Eishken Estate) erhältlich.
Rezept-Tipp: Wie der Rotbarsch besonders gut schmeckt, verrät Alexandra Aibler, Geschäftsführerin von Eishken Estate, in ihrem Lieblingsrezept.
Gebratener Rotbarsch mit Ingwer-Zitrusbutter, Korianderkarottencreme & Chili Avocadotartare
(Zutaten für 2 Personen)
350-400g Rotbarschfilet
1 Knolle Ingwer
400g Karotten geschält
1⁄2 Zwiebel fein gehackt
100g Butter
4 Stk. Avocado reif
1 Stk. Zitrone
2 Stk. Limetten
1 Chilischote getrocknet oder frisch
Koriander frisch
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Die geschälten Karotten mit den gehackten Zwiebel und ein wenig Wasser weich dünsten, pürieren und danach mit Salz, Pfeffer und gehacktem Koriander abschmecken. Die reifen Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale trennen. Danach das Avocadofleisch mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Anschließend mit einer feinen Reibe hauchdünne Streifen von der Limettenschale abreiben, die Limetten auspressen und zum Avocadomus geben. Mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Chili (nach Bedarf) abschmecken. Nun den Ingwer sowie die Zitronenschale reiben und mit dem ausgepressten Zitronensaft und der Butter vermengen. Das Rotbarschfilet mit der Hautseite in einer Pfanne anbraten und die Ingwer-Zitrusbutter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss alles auf einem Teller garnieren und servieren.
Fotocredit: Eishken Estate