Rezept: Süßkartoffel-Karotten-Süppchen

Mein neues Buch „Vegan und Glutenfrei 2“ ist nun beim Korrekturlesen und ich dachte mir, ich könnte mal wieder mein Süßkartoffel-Karotten-Süppchen machen, während ich darauf warte, dass mein Buch wieder zu mir zurück kommt und ich das Skript zum Verlag schicke.

Hier ist also das Rezept. Selbstverständlich ist auch dieses Gericht, wie immer Vegan und
Glutenfrei.

suesskartoffel-karotten-suppeZutaten für 4 Portionen:

500g Süßkartoffeln
500 g Karotten
1 Zwiebel, weiß
500ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 Bund Petersilie
Koriander
Curry
Salz und Pfeffer
Kokosöl

Zubereitung:

Die Zwiebeln, Süßkartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Gemüsebrühe vorbereiten und die Petersilie, samt Stiele, fein hacken

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Süßkartoffeln und die Karotten zu den Zwiebeln gehen, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Alles kurz aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Wärmezufuhr ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse mit einem Pürierstab (z.B. Maxomixx von Bosch) zu einer cremigen Suppe pürieren und anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

Auf Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Und nun wünsche ich Euch viel Freude beim Kochen und Genießen

Eure:

Beatrice Schmidt, Ernährungsexpertin, Bloggerin und Fachbuchautorin von:

  • Abnehmen ohne Achterbahn, Ratgeber mit 120 rein pflanzlichen Rezepten
  • Ich stell dann mal um, Ratgeber zur Ernährungsumstellung
  • Vegan und Glutenfrei, Kochbuch mit veganen, soja- und glutenfreien Rezepten
  • Vegane Rezepte für Jeden Geschmack, Kindle-Book mit 60 Rezepten
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