„Sopa Mallorquina“, mallorquinische Suppe: Da kann so vieles hinter stecken. Die Sopa Mallorquina“ ist aber nur eines: eine Suppe aus Kohl und anderen Zutaten. Wer mit dem Löffel auf dem Grund der Suppenschale fischt, stößt immer auf weiches Baguette, das die Basis für das typische Inselessen bildet.
Kohl gehört zu jeder Jahreszeit auf die Speisekarte unserer Sonneninsel – so wie Lamm, Kaninchen, Früchte der Saison und vieles mehr. Um das deftige Essen zuzubereiten, machen Sie sich an das Putzen des kleinen Weißkohls und entfernen den Strunk. Die Blätter schneiden Sie in kleine Streifen.
Einen Bund Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Ein halber kleiner Blumenkohl wird, wie das andere Gemüse, gewaschen und in kleine Röschen zerteilt. Wichtig sind vier kleine Tomaten, deren Strunk entfernt und deren Fleisch gewürfelt wird (nicht zu fein). Viele Mallorquiner geben einige Bätter Blattspinat mit in die mallorquinische Suppe.
Margarine oder Butter zum Schmoren oder Dünsten sind in der Inselküche weitgehend unbekannt. Zutat zum Braten und damit Geschmacksträger ist immer das Olivenöl, das auf der Insel „wächst“. Davon etwas in einem großen Topf erhitzen und zuerst die Frühlingszwiebeln andünsten, dann nach und nach die restlichen Zutaten hinzufügen. Der Blattspinat braucht nicht lange und kommt deshalb als letzter dazu. Wer mag, würzt etwas mit Knoblauch, ganz bestimmt aber mit Salz und Pfeffer.
Ist das gesamte Gemüse leicht gedünstet, kommen rund eineinhalb Liter Wasser hinzu sowie Paprikapulver. Dann alles eine Stunde leicht köcheln. Während der Topf auf dem Ofen steht, wird Baguette in dünne Scheiben geschnitten und im Backofen einige Minuten getrocknet. Vor dem Servieren je vier Scheiben in eine Tonschale legen und dann die sopa hinzugeben. Servieren. Es sich schmecken lassen. Ein Bier dazu. Lecker.
Autor & Fotos:
Andrea Hunkemöller
Andrea Hunkemöller, Jahrgang 1961, ist leidenschaftliche “3 Sterne Köchin”. Sie lebt seit 2008 in Manacor (Mallorca).
Ihr journalistischer Werdegang begann 1984 mit einem Praktikum bei der “Westfälischen Rundschau” in Dortmund, gefolgt von ihrer Tätigkeit als “freie Journalistin” bis 2008. Von 2006 bis 2008 war Andrea Hunkemöller zugleich Herausgeberin eines eigenen Magazin.
Seit 2008 arbeitet sie nun auf Mallorca als freie Journalistin und ist ebenfalls Inhaberin des “Huba-Fincaservice” in Manacor.
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