Viele Menschen würden gerne auf Kuhmilch verzichten, egal ob aus (Laktose-)Unverträglichkeit oder weil sie vegan oder als Rohköstler leben. Ich habe Sojamilch auch nie besonders gerne gemocht und fand sie auch recht schleimbildend. Aber fast jeder mag die leicht marzipanartige Mandelmilch. Die ist sowohl vegan als auch laktosefrei. Verwendet man Rohkost-Mandeln ist die Mandelmilch auch für Rohköstler geeignet. Leider ist gekaufte Mandelmilch mit ca. € 3,00 ziemlich teuer, wo sie sich doch ganz leicht und kostengünstig selbst herstellen lässt. Selbstgemachte Mandelmilch hat nur 3 - 4 Zutaten, die gekaufte von Alpro besteht beispielsweise aus: Wasser, Zucker, Mandeln (2%), Tricalciumphosphat, Meersalz, Stabilisatoren (Johannisbrotkernmehl, Gellan), Emulgator (Sonnenblumenlecithin), Vitamine (Riboflavin (B2), B12, E, D2) Die Mandeln werden leichter verdaulich, wenn sie ca. 8 bis max. 18 Stunden eingeweicht wurden. Sie könne aber auch direkt verwendet werden. Je nach Geschmack kann man die Mandeln blanchieren und dann die braune Haut abziehen oder einen Nussmilchbeutel (s.u.) verwenden. Als Faustregel gilt: 1 Teil Mandeln zu 3 Teilen Wasser.
Zutaten
1 Tasse Mandeln 3 Tassen Wasser 1 Prise Salz Süßungsmittel nach Belieben (z.B. Rohrzucker, Vanille, Datteln, Agavendicksaft) Evtl. Nussmilchbeutel
Und so wird's gemacht
- Mandeln einige Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Wasser abgießen und Mandeln waschen.
- Im Personal-Blender: Mandeln erst zu Mehl vermahlen, dann Wasser und restliche Zutaten hinzugeben.
- Im Slow-Juicer: Mandeln mit dem Wasser und restlichen Zutaten vermischt in den Juicer geben.
- Wem die Konsistenz unangenehm ist, filtert die Mandelmilch durch einen Nussmilchbeutel oder alternativ ein Leinen-/Baumwolltuch.
- In ein sauberes, verschließbares Glasgefäß füllen.
- Im Kühlschrank ca. 3-4 Tage haltbar.
Mit diesem Rezept kann man jede beliebige Nussmilch oder Getreidemilch herstellen.
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