In letzter Zeit habe ich einige Muffin- & Cupcake-Rezepte ausprobiert und bin dabei auf meine absoluten Lieblings-Cupcakes gestoßen.
Sie schmecken nicht nur traumhaft, sondern sind auch ganz einfach und schnell gemacht!
Schoko-Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting
Für 12 Cupcakes braucht ihr:
(für die Cupcakes)
250 g Mehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 gehäufte EL Backkakao
150 g geraspelte Schokolade
90 ml Öl
250 ml Milch
1 Ei
(für das Frosting)
200 g Erdnussbutter (ohne Stücke)
90 g weiche Butter
200 g Puderzucker
etwa 50 ml Milch
Und so geht’s:
Für die Cupcakes einfach alle trockenen Zutaten vermischen, die anderen Zutaten hinzugeben und mit dem Handrührer gut verrühren. Den Teig in die gefettete Muffinform oder in Papierförmchen geben und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Umluft) etwa 20 Minuten backen.
Für das Frosting rührt ihr zunächst die Butter mit der Erdnussbutter mit dem Handrührer cremig und gebt dann langsam den (gesiebten) Puderzucker dazu. Dabei immer schön weiterrühren. Wenn die Masse zu dick wird, einfach etwas Milch hinzufügen.
Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, füllt ihr das Frosting in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel, in den ihr an einer Ecke ein Loch schneidet und verteilt es auf den Cupcakes.
Fertig!
Ich hoffe es schmeckt euch genau so gut wie uns :)
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