Rezept: Rigatoni mit karamellisierter Zitrone, Brokkoli und Mandeln

Nachdem ich euch am Sonntag bereits ein Rezept aus meinem neuen Lieblingskochbuch 'Deftig vegeatrisch' gezeigt habe, folgt heute gleich das nächste. Wie der Titel schon erahnen lässt, es ist ein Fest der Sinne. Die gelbe Zitrone, grüner Brokkoli, rote Zwiebeln - das ist nicht nur optisch total überzeugend, sondern auch geschmacklich. Knackige Mandeln, karamellisierte Zitrone - süß und zugleich frisch. Unbedingt nachkochen!

 Zutaten ( 3 Portionen)
250gr Brokkoli250gr Pasta (z.B. Rigatoni)2 rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Biozitrone2 EL Rohrzucker40gr Mandelkerne60gr kräftiger Käse3 El OlivenölSalz, Pfeffer, n.B. Chiliflocken
Zubereitung
1. Den Brokkoli in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Beim abgießen den Sud auffangen und damit die Nudekn kochen.2. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone in feine Scheiben schneiden,die Schale abschneiden und mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Mandeln grob hacken und den Käse grob reiben.3. Öl in der Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebeln für ca. 2 Minuten anbraten. Danach Knoblauch und Mandeln hinzugeben und ebenfalls anbraten. Die Zitronenscheiben hinzugeben und vorsichtig umrühren, damit der Zucker karamellisiert.4. Brokkoli und Pasta hinzugeben und gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Abschließend mit Käse bestreuen.

Für die vegane Variante einfach den Käse weg lassen.