Heute war Backtag. Puh. Und was gibt es besseres als zu dieser Jahreszeit einen Rhabarberkuchen zu backen?
Gesagt, getan, ans Werk!
Man nehme
* 700 g Mehl
* 550 g Zucker
* 2 Päckchen Vanillezucker
* 1 Eigelb
* Salz
* 175 g kalte + 250 g weiche Butter
* 1 kg Rhabarber
* 6 Eier
* 500 g Magerquark
* 100 g Schlagsahne
* 1 Paket Vanillepudding zum Kochen
* 2 TL Backpulver
Aus 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz und 175 g kalter Butter einen Streuselteig kneten und diesen kalt stellen.
Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Quark mit 150 g Zucker, 1 Paket Vanillezucker, 1 Paket Puddingpulver, 100 ml
Sahne und 2 Eiern cremig rühren.
Für den Teig 250 g weiche Butter und 250 g Zucker mit 1 Prise Salz verrühren, 4 Eier hinzugeben und 400 g Mehl mitsamt dem Backpulver untermischen. Wer der Teig schwer reißend vom Löffel fällt ist er genau richtig!
Den fertigen Teig einige Zeit in den Kühlschrank stellen, um ihn besser verarbeiten zu können.
Nach ca. 15 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Backblech verstreichen, den Rhabarber auf dem Teig verteilen, alles mit der Quarkvanillecreme abdecken und die Streusel darüber verteilen.
Der Kuchen kommt für insgesamt 40 Minuten bei 200°C (175°C Heißluft) in den Ofen. die ersten 10 Minuten wird er auf der 2. Schiene von unten, danach 30 Minuten auf der mittleren Schiene fertig gebacken.
Guten Appetit! 
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