Penne mit Peperoni-Mango-Sauce ist sommerlich exotisch und heizt mit den Peperoni gleichzeitig ein.
Zutaten (2 Portionen)
4 Tomaten1 Zweig Rosmarin4 EL OlivenölSalzPfeffer aus der Mühle250 g Penne rigate2 grüne Peperoni1 Schalotte1 KnoblauchzehenBasilikum1/2 Mango25 ml trockener Weißwein30 ml Gemüsebrühe2 EL schwarze Oliven
Zubereitung
1. Den Backofen auf ca. 180°C vorheizen.2. Währenddessen die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, anschließend häuten, vierteln und entkernen. Den Rosmarin waschen und auf die Tomatenstücke legen. Zusätzlich mit 3 ELÖl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürzten Tomaten für 10 Minuten in den Ofen geben.3. Die Penne bissfest kochen.4.Die Peperoni halbieren, entkernen, waschen und kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und jeweils in kleine Stücke schneiden. Die Mango ebenfalls schälen und würfeln.5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten, die Peperoni und den Knoblauch andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen. Nun die Brühe und die Mangowürfel hinzugeben und alle köcheln lassen, bis die Würfel leicht zerfallen.6. Die Nudeln abgießen, abtropfen und mit der Mango-Sauce vermengen. Abschließend die Tomatenstücke und die Oliven darauf verteilen und servieren.