Manchmal sind es die einfachen Dinge im Leben, die einen doch sooo glücklich machen. Ein Kinderlächeln, ein Mann der die Fenster putzt oder Nudelsalat. Hach, wir hatten schon ewig keinen Nudelsalat – also ran an die Nudeln und rein in den Topf!
Ihr braucht…
- 400 Gramm Nudeln (meine Empfehlung: Hörnchennudeln)
- 100 Gramm Joghurt – natur
- 1 Esslöffel Pesto
- 50 Gramm Schinkenwürfel
- ½ Zucchini
- 25 Gramm getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 100 Gramm frisch geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)
So geht’s…
- Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen und anschließend abschrecken, abtropfen lassen
- Dressing aus Joghurt, Pesto, Salz, Pfeffer, Paprika und ca. 25 Gramm Parmesan anrühren. Beiseite stellen.
- Zucchini und getrocknete Tomaten in kleine Würfelchen schneiden.
- Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne (ohne zusätzliches Fett) anbraten, haben diese etwas Farbe bekommen, die Zucchiniwürfel hinzugeben und ca. 2 Minuten mitbrutzeln.
- Jetzt kommt alles zusammen in eine große Schüssel und wird ordentlich durchgemischt. Klarsichtfolie überlegen und für eine gute halbe Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan anrichten. Passt zu… ALLEM!
Guten Appo und einen sonnigen Start ins Wochenende!
