Möhren-Kokos-Suppe
ca. 4 Personen
800 g Möhren
1 Zwiebel
1 EL Sojaöl
800 ml Gemüsebrühe
80 g Kokoscreme
60 g Zuckerschoten
(2 EL Kokoschips)
200 ml Alpro Soya Cuisine
Koriander, Salz und Pfeffer - nach Geschmack
Möhren und Zwiebeln schälen und klein schneiden. In Öl andünsten, salzen und pfeffern. Heiße Brühe dazu gießen und die Kokoscreme hinzufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen.
Inzwischen Zuckerschoten putzen, in feine Streifen schneiden und im kochenden Salzwasser ca. eine Minute blanchieren. Wahlweise: Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Suppe pürieren, mit Alpro Soya (oder Sahne) verfeinern und abschmecken. Anschließend die Zuckerschoten, Kokoschips und Korianderblätter darauf anrichten.
Guten Appetit! :)
