Ich liebe Zoodles! Seit ich einen Spiralschneider habe, ist der eines meiner allerliebsten Küchenwerkzeuge. Zoodles sind für mich wirklich der perfekte Nudel-Ersatz geworden. Dementsprechend oft und vielseitig verzehre ich die auch. Heute gibt es daher für euch wieder ein bisschen Rezept-Inspiration mit meinen geliebten Zoodles und meinem aktuell zweitliebsten Lebensmittel: Avocado!
Für zwei Portionen braucht ihr:
circa 350 g Lachsfilet (tiefgekühlt)
½ Avocado
1 große Tomate
2 kleine Zucchini
1 TL Limettensaft
Salz, Pfeffer, Knoblauch
nach Belieben: Oliven, rotes Pesto
Und so einfach geht’s:
Lachs auf ein Stück Alufolie setzen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, die Alufolie über dem Lachs verschließen und das Ganze bei circa 175 °C garen, bis der Lachs saftig-zart und nicht zu trocken ist (etwa 30 Minuten).
Tomate waschen, trocknen, grob würfeln. Avocado halbieren, die Seite ohne Stein schälen, würfeln und mit Tomatenwürfeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Limettensaft mischen.
Zucchini waschen, trocknen, Enden abschneiden, zu Spiralen drehen. Zoodles mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und entweder kurz mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne schwenken oder – und das mache ich meistens – einfach 3 Minuten in die Mikrowelle stellen, dann sind sie warm und gar.
Den Lachs aus dem Ofen nehmen, auf Zoodles mit der Salsa anrichten und nach Belieben Oliven und Pesto dazu reichen.
Guten Appetit!
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