Hier ein einfaches Rezept für ein feines Kürbis-Risotto.
Herbstzeit = Kürbiszeit
Es braucht:
800 g Kürbis
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
1200 ml Gemüsebouillon
Abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
4 EL geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Kräuter für die Garnitur
Zubereitung:
Kürbis putzen mit einem Löffel entkernen und das ungeschälte Fruchtfleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Reis kurz mitdünsten. Soviel Bouillon dazugiessen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlere Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heissee Bouillon dazugeben, sobald diese vom Reis eingesogen ist, Kürbiswürfel unterrühren, alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen, dabei öfter umrühren. Risotto mit Zitronenschale, Käse, Salz und Pfeffer abschmecken und mit feinen Kräutern garnieren. En Guete!
