Zutaten für ca. 4 Personen:
1 Hokkaido-Kürbis mittelgroß
3-4 Möhren
1 große Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 kl. Stück Ingwer
1 kl. Pepperoni rot
1 Dose Kokosmilch (425 ml)
ca. 2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Curry-Pulver
Zubereitung:
Den Kürbis entkernen und in grobe Würfel schneiden (mit Schale); die Möhren ebenfalls in Stücke schneiden.
Gewürfelte Zwiebel, Knoblauchzehen, Ingwer und Pepperoni in Rapsöl kurz andünsten. Kürbis und Möhren zufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen, so, dass alles gut bedeckt ist.
Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Pürier-Stab fein pürieren (falls die Suppe noch zu dick ist, mit Gemüsebrühe strecken) und sie Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Curry-Pulver abschmecken. Dazu schmecken geröstete oder getrocknete Kürbiskerne oder Croûtons.