Im Gegensatz zu den Spekulaius-Baisers sind diese Kekse zwar auch gesund, aber nicht gerade leicht, dafür aber ziemlich lecker. Hauptzutaten sind Kokosraspeln und
Mandeln, lest mal hinter den Links nach, was die alles können.
Auch dieses Rezept habe ich aus Amerika, daher sind es Cupmaße. Wie gut, dass es bei
Ikea nur Meßbecher in dl und cups gibt. ^^
Zutaten
- 2 große Eiweiße
- eine Prise Salz
- 2/3 cups Xucker light (Erythrit) oder brauner Zucker.
- 1 1/2 cups Kokosraspeln
- 1/2 cup Mandeln (dann schreddern) oder aber gemahlene Mandeln nehmen
- 1 TL gemahlene Vanille
Die beiden Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, Xucker einrieseln lassen. Dann den Rest hinzufügen und unterheben. Ich habe dann mit den Händen den Teig zu der oben zu sehenden Form zusammengepresst, denn alles andere fiel immer wieder auseinander. Grrr!
Dann bei 180°- 200°C für 15 - 20 Minuten backen, herausholen und durchtrocknen lassen. So ist das mit Eiweiß, das wird dann nach dem Abkühlen fest.
Einen Schönheitswettbewerb gewinnen diese Kekse wohl nicht, dafür schmecken sie wirklich gut und nach zwei Stücken ist man recht satt. Hat ja auch 'was - oder? ;-)