Ich weiß gar nicht genau, warum ich plötzlich Pfannkuchentorte machen wollte, aber in den letzten Wochen manifestierte sich mein Wunsch nach einer Pfannkuchentorte mit Beeren, und Sahne, und deswegen machten wir eine Pfannkuchentorte mit Beeren und Sahne.
Und weil die wirklich total gut aussieht, wurde ich gleich nach dem Rezept gefragt, das ich jetzt mit Euch teilen werden.
Kleiner Hinweis: Die Links zu den Produkten sind Affiliate-Links zu Dr. Almond und Amazon. Wir haben für die Torte einige Dr. Almond Produkte benutzt, und zwar für die Pfannkuchen und den Fruchtaufstrich. Man kann sicher ketogene Pfannkuchen und Fruchtaufstrich selber machen, aber da ich dazu gerade kein Rezept parat habe, müsst Ihr Euch diese dann selbst ergooglen. Ich muss aber dazu sagen, dass wir die Dr. Almond Produkte (auch Brotbackmischungen, Schokoladenzauber und Puddingpulver) nun schon seit über einem Jahr aus Überzeugung immer wieder kaufen und sie uns den Genuss einiger Gerichte ermöglichen, die sonst nur schwer ohne Kohlenhydrate nachzubauen wären.
Zutaten für die Pfannkuchen (ergibt ca 20-22 Stück):
8 Eier Größe M
120 g Dr. Almond Pancake-Mix
500ml Sahne
100ml Wasser
80g geschmolzene Butter
Zutaten für die Füllung / das Topping:
230 g Schlagsahne
150 g Mascarpone
Süße nach eigenem Geschmack, bei uns
50g Xucker light
5g Puder Canderel
Vanillearoma oder Mark einer Vanilleschote
200g Fruchtaufstrich
300-400g verschiedene Beeren
Zubereitung:
Die Zutaten für die Pfannkuchen in einer Schüssel zu einem glatten Teig verquirlen. Das Pfannkuchen backen übernimmt bei uns dann Christoph, mit 2 Pfannen und viel Geduld – davon hab ich nämlich nicht so viel.
Die Pfannkuchen erst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank kalt stellen.
Die Schlagsahne mit der Süße und Vanille steif schlagen und dann mit der Mascarpone verquirlen.
Nun einfach einen Pfannkuchen mit Fruchtaufstrich bestreichen, einen weiteren Pfannkuchen drauflegen, mit der Sahnecreme bestreichen, dann wieder einen Pfannkuchen drauf und mit Fruchtaufstrich bestreichen, bis der Berg fertig ist. Man benötigt immer einen guten Teelöffel Fruchtaufstrich und einen guten Esslöffel Sahnecreme pro Ebene.
Den obersten Pfannkuchen dann mit dem restlichen Fruchtaufstrich und der Sahnecreme bestreichen und mit den gewaschenen Beeren garnieren. Dann nochmal ab in den Kühlschrank und etwas durchziehen lassen.
Das war’s also. Eigentlich ganz easy, braucht ein bisschen Zeit, dafür aber keinen Ofen!