Das ich eine absolute Käseliebhaberin bin ist kein Geheimnis mehr! Die typischen „Allgäuer Käsespätzle“, was in der bayrischen Küche so gut wie immer zu finden ist, gehört dementsprechend zu einem meiner Lieblingsgerichten. Aber manchmal ist es doch etwas zu deftig für ein Mittag- oder Abendessen. Diese abgewandelte Version von Käsespätzle eignet sich perfekt für ein leichteres Mittag- oder Abendessen und ist sogar noch leckerer als die originalen Käsespätzle – und gesünder sowieso. :)
Die meisten werden bei der Kombination Spätzle und Gemüse erst Mal etwas skeptisch sein und sich fragen: „Schmeckt das?“ – probiert es aus! :) Am Anfang habe ich selbst immer skeptische Blicke kassiert, aber im Nachhinein waren bis jetzt alle davon begeistert. Das Gericht lässt sich auch schnell zubereiten und eignet sich so super für die schnelle Küche. Wer mehr Zeit hat, kann die Spätzle natürlich auch selber herstellen. Ich selbst greife eher zu den „Fertig“ Spätzle aus dem Supermarkt. Übrigens: Auch Haferspätzle eignet sich super für dieses Rezept! Wie ich meine Haferspätzle selber mache, könnt ihr in diesem Rezept finden.
Für meine Käsespätzle habe ich Zucchini, Aubergine, Tomaten, rote Zwiebeln und Championgs als Gemüse gewählt – passt also super zum kommenden Frühling. Perfekt angebraten mit angeröstete Pinienkern on top einfach ein Gaumenschmaus. Aber passt auf, das eure Pinienkern nicht zu schwarz werden – so wie bei mir..! Und durch den Käse gewinnt es nochmal an Cremigkeit und extra Würze. Welchen Käse ihr wählt, ist natürlich euch überlassen. Ich bin ein großer Fan von Emmentaler oder Gouda. Außerdem wird von mir auch immer die „Light“ Variante gewählt, da es meiner Meinung nach geschmacklich kaum Unterschied macht und das Gericht somit „leichter“ wird.
Schon Hunger bekommen? Dann möchte ich euch auch gar nicht mehr lange auf die Folter spannen! Hier ist das Rezept für die Käsespätzle mit Gemüse. :)