Himbeer-Karamell-Muffins
Zutaten (für 24 Muffins):
Teig:
5 große Freilandeier
250g Bio-Rohzucker (pudrig)
250g Butter
300 g Mehl
200ml Soja-Karamellpudding
½ Pkg. Backpulver
Karamellzucker zum Bestreuen
Füllung:
1 Pkg Tortengeleepulver
250g frische Himbeeren
Himbeersiurp, Wasser,
Zucker (nach Angabe)
3 EL Himbeerlikör
Glasur:
200 g Puderzucker
3 EL Himbeersirup
2 EL Himbeerlikör
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Backrohr auf 160 Grad Umluft aufheizen
Butter auf kleiner Flamme schmelzen und abkühlen lassen
Himbeeren durch ein Sieb passieren. Mit Zucker und Himbeersaft (aus sehr viel Sirup und wenig Wasser – Menge wie auf der Tortengeleepulverpackung angegeben – 3 Esslöffel) aufkochen, Himbeermark und Himbeerlikör dazugeben und abkühlen lassen bis es fest ist.
Eier hellgelb schaumig mixen (2-3 Minuten).
Ein Drittel des Zuckers Esslöffelweise auf die Eiermasse sieben und gut untermixen.
Die restlichen zwei Drittel abwechselnd mit der zerlassenen Butter und dem Karamellpudding immer Esslöffelweise untermixen.
Backpulver und Mehl gut vermischen.
Immer drei Esslöffel dieser Mischung auf die Eiermasse sieben und vorsichtig, aber gründlich unterheben.
Muffinform mit Förmchen auslegen (am besten doppelt nehmen).
Einen Esslöffel Masse in jedes Förmchen geben.
Darauf ein Teelöffel des Gelees.
Mit einem halben bis 2/3 Esslöffel Masse bedecken.
Im Backrohr 23 Minuten auf unterer Stufe backen.
Währenddessen die Glasur zubereiten:
Staubzucker in eine Schüssel sieben. Mit Likör, Sirup und Zitronensaft verrühren bis eine zähflüssige Masse entstanden ist.
Nach Ende der Backzeit einen Kochlöffel in die Backofenklappe klemmen und die Muffins noch fünf Minuten im Backofen lassen.
Herausnehmen, mit Karamellzucker bestreuen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und mit Zuckerglasur bedecken.
Nach Lust und Laune verzieren.