Ich liebe kleine Minikuchen und dieses Rezept ist für eine wirklich kleine Form (Durchmesser ca. 20 cm). Dazu ist dieser
Kuchen nicht nur sehr lecker, sondern ist auch noch gesund und schlägt sich nicht so auf den Hüften nieder. ^^ Und da bei Instagram recht viele nach dem Rezept geschrien haben, kommt es hier nun.
Die Zutaten:
- 2 Eier (oder 1 Ei und 1 Eiweiß)
- 250g Magerquark
- 150g Magerjoghurt
- gemahlene Vanille (3 - 4 Messerspitzen)
- Xucker/Stevia oder eben eine andere Süßungsart nach Geschmack (ich schmecke die Quarkmischung erst mit allem ab und füge dann die Eier zu)
- 100g frische oder Tk-Heidelbeeren
- 5 Vollkornbutterkekse
- 30 - 50g Butter
Kekse zerkrümeln, am besten in einem Plastikbeutel geben und mit einem Nudelholz darüberwalzen. Butter in der Mikrowelle schmelzen (es reichen wenige Sekunden). Die Kekskrümel in die Butter geben und zu einem Teig verarbeiten. Diesen dann auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Backform verteilen. Eventuell am Rand etwas hochziehen.
Die Quarkmischung mit
Vanille und Xucker herstellen und abschmecken. Lieber ein Ticken mehr Gewürze 'rein, weil ja noch die Eier hinzugefügt werden. Die fertige Mischung dann auf den Keksbodenteig gießen und mit den gewaschenen Heidelbeeren bestreuen.
Dann ab in den Ofen bei ca 180°C für etwa 20 - 30 Minuten. Bitte unbegingt öfter mal nachschauen und bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Manchmal ist der Kuchen noch nicht durch, aber oben wird er schon zu dunkel. Daher abdecken (einfach Alufolie locker darüberlegen) und noch weiter backen.
Abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Mir persönlich schmeckt der Kuchen kalt aus dem Kühlschrank am besten.
Nach meinen Berechnungen hat der gesamte Kuchen etwa zwischen 550 und
600 kcal (variiert durch: Menge und Art der Butter, Menge der
Heidelbeeren, Fettgehalt der Milchprodukte, nur Eiweiß oder ganze Eier,
etc.) und ist somit ein echt schlanker Kuchen. Wer regulären Zucker oder Honig hinzufügt, muss diesen dann eben dazurechnen.
Guten Appetit! :-)