[Rezept] Gefüllte Tomaten vegetarisch

Neulich habe ich in der Zeitschrift “Eltern” ein tolles Rezept für gefüllte Tomaten gefunden, das ich dann auch, etwas abgewandelt, ausprobiert habe. In zwischen habe ich es schon ein weiteres mal gekocht und allen hat es gut geschmeckt.

Für eine gefüllte Tomate braucht ihr:
- 1 große Fleischtomate
- 1/2 TL Tomatenmark
- etwas gehacktes Basilikum (ich habe tiefgekühltes genommen)
- 1 Scheibe Vollkorntoast
- 1 Ei
- etwas geriebenen Mozarella (ca. 20g, ich habe es nach Gefühl gemacht)
- Olivenöl, Salz & Pfeffer

Und so wird’s gemacht….
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Tomaten quer halbieren und das Fruchtfleisch samt kernen herauslösen. Das geht am besten mit einem Teelöffel. Das Fruchtfleisch klein hacken und mit Tomatenmark, ein wenig Basilikum und evtl ein ganz bisschen Wasser mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Das wird das Bett für die Tomaten. Diese könnt ihr jetzt schon mal in die Auflaufform stellen.
Das Ei ein wenig verquirlen, das Toast in kleine Würfel schneiden und mit dem Ei, etwas Basilikum und etwa der Hälfte des Mozarellas vermengen. Die Masse in die Tomaten füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Das Ganze kommt dann für 15 Minuten zum überbacken in den Ofen.

Dazu schmeckt ein aufgebackenes oder frisches Ciabatta Baguette.

TiPP:
Wie ihr auf dem Foto sehen könnt, passen 6 Tomatenhälften super in eine normale Springform. So haben sie einen besseren Stand und können nicht umfallen.