Rezept: Ganz viel Gemüse in einem Topf. Veggie Stew.

Wenn ich selber koche, achte ich immer darauf, dass ich viel Gemüse verwende. Und irgendwann, als ich ganz viel Gemüse zu Hause hatte aber keine Ahnung was ich daraus machen soll, ist mein "Veggie Stew" entstanden. Das Grundrezept besteht nur aus Gemüse. Und dann schmeiße ich noch alles rein, wozu ich gerade Lust habe: Linsen, Kidneybohnen, Kichererbsen, Mais oder Avocado. Ganz egal.

Zutaten (4 Personen?):

2 Paprika1-2 Möhren1 Aubergine1 Zucchini2 Dosen gehackte Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 frische Pepperoni 1 El Öl1 Tl Paprikapulver 1 Tl Korianderpulver1 Tl Nelken (gemahlen)1 Tl Piment (gemahlen)SalzPfeffer
Wahlweise auch noch:SteckrübenPastinakenMaisKidneybohnenKichererbsenWeiße BohnenZuckerschoten TofuAvocadoetc.

Zubereitung:

1. Alles was klein geschnitten werden kann, klein schneiden! Ihr seht auf den Bildern, dass ich es mit dem Wort "klein" nicht so genau nehme. Ich finde in so einem Eintopf können ruhig auch mal größere Stücke drin sein.
2. Die Zwiebeln in 1 El Öl anbraten. Wenn sie leicht glasig sind die Gewürze hinzugeben und anrösten. Nach ca. 1 Minute den Knoblauch und die Pepperoni hinzufügen. Noch mal für ca. 2 Minuten anschwitzen. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln nicht verbrennen.
3. Jetzt das Knollengemüse hinzufügen, da es eine längere Garzeit hat als zum Beispiel die Paprika. Kurz anschwitzen und dann die Dosentomaten hinzugeben. Die beiden leeren Dosen noch mal mit Wasser auffüllen und in den Topf gießen. Das Ganze jetzt bei kleiner bis mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Jetzt das restliche Gemüse (und/oder die Hülsenfrüchte, den Mais) hinzufügen und noch mal mind. 20 Minuten weiterköcheln lassen. Danach ist der Gemüseeintopf auch schon fast fertig. Jetzt nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann könnte der Veggie Stew gegessen werden. Ich lasse das Essen aber immer gerne ein bisschen abkühlen und esse den Eintopf lauwarm. Dann schmeckt er noch besser und man verbrennt sich die Zunge nicht.
5. Als Topping eignen sich Avocado und Tofu sehr gut. Die Avocado einfach kleinschneiden und oben drauf verteilen (wenn das Essen auf dem Teller ist). Den Tofu kann man noch anbraten und dann auch einfach dazu geben.
Ich musse hier leider das Instagram Bild nehmen, da die Qulität des eigentlichen Bildes viel zu schlecht war. Bis das Essen fertig war, war es leider schon zu dunkel.. .
translationI eat this veggie stew almost once a week! It's so easy to make, tastes delicious, it's filling and full of vitamins and micronutrients. When I cook for myself, it's very important to me that I have veggies with every meal (well... except for breakfast). So one day when I didn't know what to cook but had loads of veggies at home, I came up with this recipe. It's super easy: Cut everything, put in pan, add crushed tomatoes, wait 40 minutes - done. Well you probably want to add some spices! Be creative!