Zutaten
Solomillo
600 g Rinderfilet, hinterer, dickerer Teil, gut abgehangen, 50 ml Yakitorisauce (Asialaden), 1 EL grobes Kräutersalz, 4 EL Erdnussöl, 1 EL fein gemörserter bunter Pfeffer
Taco-Gemüse
300 g Weißkohl, 150 g Möhren, 100 g gelbe Zucchini, 100 g grüne Zucchini, 1 TL Peperoni, fein gehackt, 2 EL Olivenöl, 200 ml Kalbsfond, 1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle, 100 g Taco-Chips (nur gesalzen, ohne weitere Gewürze), 250 g Mahon-Käse aus Menorca (alternativ: gereifter Manchego)
Zubereitung
Solomillo
Fleisch unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen. Diagonal zur Faser in 2 cm dünne Scheiben schneiden, leicht plattieren. Die Hälfte der Yakitorisauce auf eine große Anrichtplatte mit Pinsel verstreichen, Fleisch auflegen, restliche Sauce verstreichen und das Salz verteilen. 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.
Taco-Gemüse
20 Minuten vor Ende der Fleisch-Marinierzeit den Weißkohl in feine Streifen schneiden, Möhren schälen und in hauchdünne Streifen schneiden, Zucchini waschen und in feine Stifte schneiden. Käse in dünne längliche Scheibchen schneiden, Taco-Chips mit den Händen grob zerkleinern.
Kohl, Möhren und Peperoni in hoher beschichteter Pfanne 3 Minuten in dem Öl anbraten, Zucchini und Fond zugeben, bei großer Hitze 5 Min. einkochen lassen, vom Herd nehmen.
Gemüse auf vier Teller jeweils mittig als Streifen verteilen, Tacos und Käse darüber streuen. Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen, Erdnussöl in schwerer unbeschichteter Eisenpfanne stark erhitzen. Teller unter den Grill stellen und das Fleisch, sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, von jeder Seite 20 Sekunden lang anbraten.
Anrichten
Fleisch auf das mit dem Käse überbackene Gemüse legen, mit dem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.