Rezept: Bärlauch-Spargel Pasta

In der Tiefkühltruhe hatte ich noch ein bisschen eingefrorenen Bärlauch, die Wochenmärkte sind voller frischem deutschen Spargel - da liegt es doch nahe, dass ich meine liebsten Saisonprodukte des Frühsommers kombiniere. Raus kam dabei ein cremiges Pastagericht mit Tofu.


Zutaten (2 Portionen)
150gr grüner Spargel200gr schnittfester (Natur-)Tofu200gr Bandnudeln
2 EL Bärlauchpesto1 Hand frischer/TK BärlauchButter/ Magarine/ ÖlSchlag-/SojasahneMehlPfeffer, Salz, MuskatnussZitronensaft
Zubereitung
1. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden (grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden). In mundgerechte Stücke schneiden und ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen, den Sud dabei auffangen.2.  Die Nudeln in ausreichend Salzwasser kochen.3. Bärlauch putzen und in kleine Streifen schneiden. Für die Sauce 1 EL Fett erhitzen und 1 EL Mehl darin anschwitzen. Mit ca. 200ml des Spargelwassers ablöschen und unter ständigem Rühren für weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Bärlauchpesto, Sahne und einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Die Bärlauchstreifen einrühren.4. 1 El Fett erhitzen und den Spargel kurz darin braten. Den Tofu würfeln und zusammen mit dem Spargel für 2-3 Minuten braten. Beides zur Sauce geben und vermengen.5. Sauce und Nudeln vermengen und servieren.