Am Ende des Heftchens finde ich ein ganz tolles, herbstliches Rezept: Apfel-Maronen-Risotto.
Zutaten (für 2 Portionen)
150g Maronen400ml Gemüsebrühe100ml Apfelsaft1 kleine Zwiebel100g Risottoreis150g Apfel40g RadicchioblätterOlivenölSalz und PfefferRosmarinn.B. Grana Padano
Zubereitung
1.Die Maronen 10 Minuten in Wasser einweichen, danach kreuzweise einritzen und 20 Minuten bei 180°Grad backen. Danach abkühlen lassen und schälen.2. Die Zwiebel schälen und hacken, in Olivenöl anbraten. Den Reis einstreuen und glasig werden lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen.3. Die Brühe erhitzen und schluckweise zum Reis geben, sobald er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dabei immer wieder umrühren. 4. Apfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen und die Maronen darin anbraten. Apfel und Radicchio dazu geben und kurz mit andünsten. Mit gehackten Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.5. Den cremigen Reis mit der Apfel-Maronen-Mischung vermengen. Nach Bedarf geriebenen Grana Padano darüber verteilen.