Heute stelle ich euch eines meiner aaaaaaaabsoluten Lieblingsgerichte vor!
Kimchi (Hangul 김치) ist eine beliebte, oder DIE ULTIMATIV BELIEBTESTE, Beilage in Korea. Man isst Kimchi zu fasst allem und es ist eine wahre Kunst es zu zubereiten. Ich habe allerdings meine ganz eigene Methode erfunden, die ich euch heute vorstellen möchte.
Also ganz zu Anfang, um niemanden zu beleidigen,: dieses Rezept ist kein Original! Ich habe es abgewandelt und nutze Zutaten, die in einem originalem Kimchi nix zu suchen haben :)-dafür schmeckt es aber wie ein Original, meine koreanischen Freunde haben mir ihren Segen gegeben! :D
Also los:
Ihr benötigt:
- einen Chinakohl (lasst euch nicht täuschen, eingelegt verliert er einiges an Umfang!)
- Knoblauch (ob frisch oder als Pulver ist letztendlich egal)
- Salz
- Wasssssser
- Sojasoße (nicht zwingend notwendig)
- Essig
- Goshushang (고주장 - siehe Bild -rote Dose)
- Sesam Öl (siehe Bild - gelbe Flasche) Tipp: versucht nach Möglichkeit exakt dieses Sesam Öl zu kaufen, da das auch der Kaufhalle meist anders schmeckt und demnach einen anderen Geschmack gibt
- Paprikapulver edelsüß
Zunächst schneidet ihr den Chinakohl in der Mitte durch und entfernt den unteren Teil sowie die oberen Blätter. Danach teilt ihr jeweils die Helfte nochmal in 2-4 Teile und schneidet sie nach Möglichkeit in 2x2cm große Stücke. Versucht eine dunkle Dose für den Kimchi zu nutzen ode legt eine Tupperdose mit Alu Folie aus. Gebt den geschnittenen Chinakohl hinein und bedeckt ihn komplett mit Wasser! Gut salzen (nicht sparen, aber auch nicht übertreiben), mit Alu Folie bedecken und für 1-3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Nachdem der Chinakohl lang genug in dem Salzwasser eingelegt wurde könnt ihr das Wasser ausdrücken. Der Kohl sollte aber nicht zu trocken sein. Tut ihn in eine Schüssel und gebt je nach Menge an Kohl 3-5 Löffel Paprikapulver sowie 2-3 Löffel Knoblauchpulver oder zerdrückten Knoblauch hinzu. Dann gebt ihr 3 Löffel Goshushang zum Kohl und vermengt das ganze gut mit euren Händen! Je nach Geschmack könnt ihr noch Salz, Sojasoße oder Sesam Öl hinzu geben. Für die leichte Säure des Kimchis gebt ihr einen Löffel Essig hinzu. Nachdem ihr alles schön vermischt habt, kommt der Kimchi für weitere 2 oder mehr Tage in die dunkle Tupperdose. Jeden Tag abschmecken und je nach Belieben zusätzlich mit Salz, Knoblauch, Paprika oder Sesamöl nachwürzen.
Koreaner legen Kimchi bis zu 2 Jahre ein, um ihn dann für leckere Gerichte (z.B Kimchi Ramyun) zu nutzen. Ist der Kimchi erstmal fertig, schmeckt er besonders angebraten (!) mit Reis, Ei oder Fleisch ausgezeichnet.
Wie findet ihr das Rezept? Soll ich weitere koreanische (bzw allgemein mehr) Rezepte bloggen oder soll sich mein Blog mehr auf die Fotografie konzentrieren?