Eine Geschichte von kleinen Diven, dicken Dingern und einem (ausnahmsweise) nicht an diesem Gebäck gescheiterten Kevin, habe ich heute für euch. Normalweise ist Macarons-Backen immer ein Balanceakt zwischen Scheitern und Erfolgserlebnis, aber mit diesem Rezept bin ich wirklich sehr zufrieden. Nicht kompliziert und wenn man sich genau daranhält, kann nichts passieren. Dazu stelle ich euch heute die passende Lektüre vor.
Daten zum Buch:
- „CUPCAKES, MACARONS & Petits Fours – Das große Buch der süßen Kleinigkeiten“*
- Larousse
- Christian Verlag
- Erscheinungsjahr: 2016
- Seiten: 465
- ISBN: 978-3-95961-011-7
Macarons mit Salzkaramell
- 60g Mandelngemahlen
- 110g Puderzucker
- 60g Eiweißvon 2 Eiern
- 1Prise Salz
- 20g Feinkristallzucker
- braune bzw. dunkelrote Lebensmittelfarbe
- 60g Feinkristallzucker
- 1EL Wasser
- 50ml Schlagobers
- 15g Butterweich
- 1Prise Meersalz
- Zuerst die Mandeln und den Puderzucker im Mixer extra fein mahlen und dann in eine Schüssel sieben. Beiseite stellen.
- Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen. Sobald sich Schaum bildet den Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß auf höchster Stufe für 2 min. aufschlagen. Dabei auch die Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- In 3 Portionen die gesiebte Mandel-Puderzuckermischung unterheben.
- Die Konsistenz sollte wie Lava sein. Zähflüssig aber dennoch glatt.
- Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (1 cm) füllen.
- Etwa 30 kleine Kreise auf den Backblechen spritzen, danach die Backbleche auf die Arbeitsfläche klopfen und für mindestens 1 Stunde trocknen lassen.
- Kurz vor Ablauf der Trockenzeit den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze (keine Umluft) vorheizen.
- Ein Blech nach dem anderen für 11-13 min. backen, rausnehmen und kurz abkühlen lassen.
- Danach die Macarons vorsichtig vom Backpapier lösen und abkühlen lassen.
- Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Nicht umrühren.
- Das Karamell sollte eine dunkelbraune Farbe haben. Vom Herd nehmen und Schlagobers und Butter unterrühren. Vorsicht es spritzt und ist heiß.
- Zum Schluss noch das Meersalz unterrühren und umfüllen. Abkühlen lassen.
- Jeweils eine Macaron-Schale mit Karamell bestreichen und mit einem gleich großen Macaron-Schälchen decken.
- Im Kühlschrank für 30 min. durchziehen lassen.
* Dieses Buch wurde mir freundlicherweise von GeraNova Bruckmann Verlagshaus GmbH für meine Rezension zur Verfügung gestellt. Vielen lieben Dank dafür und das ich meine ehrliche Meinung dazu sagen konnte.
Der Beitrag [Rezension] Macarons mit Salzkaramell erschien zuerst auf Law of Baking.