So, Saft & Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten stehen bei mir ja hoch im Kurs, aber immer muss man die Schalen weg werfen, es sei denn man braucht den Abrieb. - Da musste eine Lösung her und die kam in Form eines Rezeptes für kandierte Orangenschalen. Klang lecker und wurde sofort in die Tat umgesetzt!Orangen hatte ich zwar auch zu Hause, aber ich dachte mir, ich versuche das Ganze mal mit Grapefruits und ich kann Euch sagen - gigantisch!Schalen?? Die kann man essen?! - Ja, es sollten aber unbedingt Bio-Früchte sein, diese sind nicht gespritzt, dann kann man ohne Bedenken drauf los naschen!
Zucker wird bei Marmeladen und Säften zur Konservierung genutzt, kann aber auch fast alle Früchte haltbar machen. Genau wie bei diesem Rezept. Das Kandieren verhindert die Vermehrung von Bakterien und die damit verbundene Schimmelbildung. Alle Zitrusschalen können auf diese Art kandiert werden und geben klein geschnitten herzhaften Fisch- & Fleischgerichten so den letzten Kick, wie bei mir kann man sie aber auch zu süßem Naschwerk verarbeiten oder zum Verfeinern von Mehlspeisen verwenden.
"Orangetten" nennt man kandierte Orangenschalen die in Streifen geschnitten und dann mit Schokolade ummantelt werden - meine Variante würde dann wohl "Grapefrunette" heißen?!Ich habe eine Bitterschokolade mit 85 % Kakao-Anteil verwendet - ein schöner Kontrast zur Süße der Früchte. Damit das ganze nicht zu süß wird (zur Fruchtsüße kommt die Süße des "Kandiersirups"), sollte man eine Schokolade mit mindestens 70 % Kakao-Anteil zum Ummanteln verwenden.Für spontane Naschereien ist das aber leider nix, das Kandieren dauert 4-5 Tage, danach sind die Schalen aber ca. 2-3 Wochen haltbar!
- Die Grapefruits kalt abwaschen und trocken reiben.
- Oben & unten einen "Deckel" abschneiden.
- Die Schale mit einem scharfen Messer dick abschneiden, das Weiße der Schale sollte mit dabei sein, allerdings kein Fruchtfleisch (etwas Fruchtfleisch macht natürlich nichts!).
- In einem Topf ausreichend Wasser mit 1 Pr. Salz zum Kochen bringen. Die Schalen im heißen Wasser kurz blanchieren und untertauchen. -> Diesen Vorgang noch zweimal mit frischem, gesalzenen Wasser wiederholen (dadurch nehmen die Schalen den "Kandiersirup" besser auf).
- Grapefruitschalen in den leeren Topf geben und mit Wasser anfüllen, bis die Schalen bedeckt sind. 250g Zucker zufügen und einrühren. Alles einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
- Am nächsten Tag die Schalen aus dem Sud nehmen. Wieder 250g Zucker in den Sud geben, einrühren und erneut aufkochen. Schalen in den Sud geben und wieder abgedeckt über Nacht ziehen lassen. -> Am dritten Tag diesen Vorgang wiederholen.
- Am vierten Tag die Grapefruit schalen aus dem Sud nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Danach zwischen Küchenpapier trocken legen.
- Das verschließbare Gefäß mit Zucker ausstreuen und die Schalen neben einander darauf legen. Nun vollständig mit restlichem Zucker bedecken. Sollten es mehrere Lagen Schalen ergeben, dazwischen ebenfalls Zucker ausstreuen.
- Die Schalen so im Kühlschrank aufbewahren - ca. 1 Tag lang. -> In diesem Zustand halten die Schalen ca. 2-3 Wochen.
- Für das Ummanteln mit Schokolade diese grob hacken und im Wasserbad schmelzen.
- Kandierte Grapefruitschalen aus dem Zucker nehmen und überschüssigen Zucker abkratzen. Die Schalen in beliebig dicke Streifen schneiden.
- Die Streifen entweder ganz oder nur zum Teil in die flüssige Schokolade tauchen und auf einem Backblech auskühlen lassen bis die Schokolade fest geworden ist.
