Reissalat mit Paprika, Mango und Tofu

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Neben Nudelsalat ist eins meiner liebsten einfachen, schnellen und Foodprepping-Rezepte Reissalat. Kann man mega schnell zubereiten, eine größere Menge machen, im Kühlschrank aufbewahren und super in die Schule, Uni oder ins Büro mitnehmen. Es gibt so so viele verschiedene Varianten – hier hab ich ein Rezept für Reissalat mit Paprika, Mango und einem Zitronen-Ingwer-Curry-Dressing für euch. Ihr könnt natürlich abändern was ihr wollt – anderes Gemüse oder anderes Dressing.

Zutaten für 2 Portionen Reissalat

120g-150g Reis, hier eignet sich am besten Parboiled Reis

2 rote Paprika

1-2 Frühlingszwiebeln

1 kleine Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer

1 Zitrone

1/2 Mango

200g Räuchertofu (ich hab hier welches von dm genommen)

1 EL Kokosöl oder Olivenöl zum Braten

etwas frische Petersilie

Salz, Pfeffer, Curry, Paprikapulver, Chili

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Zubereitung

  1. Reis nach Packungsanleitung abkochen. Sobald er gar ist, abgießen und auf einem Teller auskühlen lassen.
  2. Tofu mit einem Küchentuch abtupfen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von allen Seiten goldbraun anbraten, dann Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Vom Herd nehmen und den Tofu mit etwas Curry, Salz und Paprikapulver würzen.
  3. Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Mango in Würfel schneiden.
  4. In einer großen Schüssel den Reis, Tofu, Paprika und Mango vermischen. Das Ingwerstück fein in die Schüssel reiben (oder sehr fein hacken), die halbe Zitrone auspressen und den Reissalat mit Salz, Paprikapulver, Chili und eventuell noch etwas Curry abschmecken. Mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen, fertig!

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