Besser wären zwar breite Reisnudeln, die habe ich aber nicht bekommen. Dünne Reisnudeln schmecken aber auch.
Ich mag allerdings keine TK-Erbsen, darum nehme ich lieber die aus der Dose.
Zutaten für 4 Personen
400 g Hähnchen-Minutenschnitzel
200 g Reisnudeln (breit oder schmal)
400 g Spitz- oder Chinakohl
150 g kleine Champignons
2 Lauchzwiebeln
3-4 EL Öl
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ca. 10g)
1 EL brauner Zucker
100 g TK-Erbsen
2 Eier
Saft von einer Limette
5 EL Sojasoße
1 Teel 5-Gewürze-Pulver
3 EL geröstete Erdnusskerne
Zubereitung
- Fleisch waschen, in wenig Salzwasser aufkochen und 6-8 Minuten köcheln lassen
- Nudeln in 1 1/2 - 2 l kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung zubereiten
- Kohl putzen, waschen und in Streifen vom Strunk schneiden
- Pilze putzen, kurz abspülen und evtl. halbieren
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen
- Kohl und Pilze daribn 3-4 Minuten kräftig anbraten
- Chili putzen, waschen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden
- Knoblauch und ingwer schälen und fein hacken
- Chili, Knoblauch, Ingwer und Zucker in die Pfanne geben und 2-3 Minuten mitbraten
- Nudeln abtropfen lassen
- Fleisch herausnehmen und zerzupfen
- Eier verquirlen
- Gemüse in der Pfanne an den Rand schieben
- Ei in die Mitte gießen und unter Rühren stocken lassen
- Nudeln, Fleisch und Erbsen in die Pfanne geben und alles gut mischen
- mit Limettensaft und Sojasoße ablöschen, aufkochen
- mit 5-Gewürze-Pulver und evtl mehr Sojasoße abschmecken
- Lauchzwiebeln und grob gehackte Erdnüsse darüber streuen und servieren