- TROCKENE ZUTATEN:
- 300 g Braunes Reismehl
- 2 TL Backpulver, gehäuft
- 1 TL Back-Soda, gehäuft
- 1 TL Xanthan Gum, gestrichen
- eine kleine Prise Salz
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 200 ml Wasser
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2x Ei-Ersatzpulver angerührt
- 70 g Reissirup + 12 Tropfen flüssige Stevia od.
- 4 EL Traubenzucker
Dieses Rezept ist einfach und schnell und beinhalten die Muffins nur wenig fructosearme Süßungsmittel. Sie sind so bei Fructoseintoleranz auch in der Karenzzeit geeignet. Zusätzlich kommen sie ohne zusätzlichen Stärkemehle aus. Geschmacklich sind sie nur leicht süß und ich finde sie sind perfekt fürs Frühstück oder als kleiner Energie-Snack für Zwischendurch.
Vorbereitung
- 2x Ei-Ersatzpulver nach Packungsanleitung anrühren bzw. aufschlagen
Zubereitung
Das Backrohr bei 180°C Umluft vorheizen und eine Muffin-Backform vorbereiten oder Muffin-Förmchen auf einem Backblech verteilen.
Sämtliche trockenen Zutaten gut in einer Rührschüssel miteinander vermengen. In einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten – bis auf den angerührten Ei-Ersatz – verrühren und zur Mehlmischung geben. Den Ei-Ersatz ebenfalls dazu geben und alles zu einem cremigen Teig rühren. Mit einem Esslöffel portionsweise die Muffinformen voll füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft für ca. 20-25 Minuten goldig braun backen.
- Backtemperatur: 180°C Umluft
- Backzeit: 20-25 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei / Eifrei - Nussfrei
- Fructosefrei / Fructosearm - Zuckerfrei - Histaminarm - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
Das Rezept ist ausbaufähig und kann um viele Zutaten je nach Verträglichkeit und Geschmack ergänzt werden – hier ein paar Beispiele:
- 1-2 TL Vanille-Extrakt
- etwas Zimt
- verträgliches Obst
- wenn verträglich, ein paar Nüsse oder Mandeln
- für süßere Muffins einfach etwas mehr Reissirup oder Traubenzucker verwenden
- und anstelle von Wasser kann auch jede “Nicht-Milch” verwendet werden – eine Mischung zB aus Wasser und Reismilch je zur Hälfte ist auch eine gute Lösung
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