Ich mag am liebsten die mediterrane Variante, mit Pinienkernen, Ruccola, Parmesan und Tomaten.
Dazu gibt´s leckeren Apfelmus.
Für die Reibekuchen braucht ihr (reicht für 4 Personen):
- 600 g Kartoffeln
- 1 Koblauchzehe
- 250 g Kirschtomaten
- 50 g Ruccola
- 30 g Parmesan
- Basilikum (frisch oder TK)
- Speckwürfel nach Belieben
- 2 Eigelb
- 30 g Pinienkerne
- Salz, Pfeffer
- Balsamicocreme
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Dann die Kartoffelmasse in einem Küchentuch gut ausdrücken und in einer Schüssel mit dem Eigelb vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch klein hacken, Basilikum, Tomaten und Ruccola klein schneiden, Parmesan reiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Alle Zutaten (auch die Speckwürfel) zu der Kartoffelmasse geben und und gut vermengen. Aus der Masse kleine Puffer formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer darin von jeder Seite ca. 8 Minuten anbraten. Dazu passt Balsamicocreme und natürlich Apfelmus ...
Für den (ganz einfachen) Apfelmus braucht ihr:
- 10 Äpfel
- Zimt
- 100 ml Apfelsaft
Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Wasser und dem Apfelsaft in einen Topf geben und aufkochen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen und mit Zimt abschmecken. Ich püriere die Äpfel im Anschluss immer.
Die Reibekuchen mit dem Apfelmus anrichten und schmecken lassen! :)
Follow my blog with Bloglovin