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Zutaten für 4 Portionen:- 8 Medaillons vom Reh a 80 g
- 1 fein gewürfelte Zwiebel
- 400 g grüne, Kernlose Trauben
- 1 rote, fein gehackte Chilischote
- 70 g Zucker
- 4 Eßlöffel Weißweinessig
- 50 g gehackte Walnüsse
- Salz und Pfeffer
- 2 Eßlöffel Speißeöl
- 4 Scheiben Bacon
So werden Rehmedaillons Winzer Art zubereitet:
Die Trauben waschen, trocknen und halbieren. Den Zucker in einem Topf karamelisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen, Zwiebeln und Chili dazugeben und solange köcheln lassen bis das Karamel gelöst ist. Die Trauben dazugeben und 8-10 Minuten köcheln lassen. Die Walnüsse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten und 2-3 Minuten bei kleiner Hitze weitergaren. Den Bacon kross braten. Medaillons, Bacon und Traubensauce auf Tellern anrichten und mit frischen Spätzle servieren.