Rehmedaillons mit Mandarinenfilets

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Rezept für 4 Personen

Zutaten Rehmedaillons:

• 600 g Rehrücken
• 80 ml Rapsöl
• 1 Prise Maldon Sea Salt
• 1 Prise Pfeffer schwarz
  

Zutaten Karamellisierten Mandarinenfilets:

• 4 Mandarinen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 100 ml Orangensaft
• 50 g Mandeln
• 1 Orange
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer schwarz
  

Anleitung Rehmedaillons:

Zuerst den Rehrücken in Stücke a 150g portionieren. Das übernimmt auch gerne der Metzger für Sie. In der Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Rehmedaillons von beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten. Erst danach mit Salz und Pfeffer würzen und bei 80 Grad ca. 60 Minuten im Backofen garen bis eine Kerntemperatur von 55°C - 58°C erreicht ist dann ist es schön zart und Rosa.

Anleitung Karamellisierten Mandarinenfilets:

1. Erhitzen Sie vorsichtig etwas Zucker in einer Pfanne. Darauf achten, dass die Masse nicht anbrennt. Mandarinen und Ingwer schälen. Von den Mandarinen die weiße Haut abzupfen. Den Ingwer sehr fein schneiden und mit den Mandarinenfilets zum karamellisierten Zucker geben. Den braunen Zucker mit Orangensaft ablöschen.
   
2. Die Masse nun solange leicht köcheln lassen bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Die Mandeln in einem Topf anrösten. Dabei immer wieder vorsichtig rühren, da sie schnell anbrennen. Die angerösteten Mandeln zu den karamellisierten Mandarinenfilets geben. Jetzt die Masse etwas abkühlen lassen. Eine unbehandelte Orange heiß abwaschen, trocknen und rundherum Zesten abreißen. Wenn Sie keinen Zestenreißer haben, einfach dünne Scheiben der Schale mit einem Sparschäler abnehmen und diese in feinste Streifen schneiden. Die Zesten in die Zuckermasse geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
3. Die rosa gegarten Rehrückenstücke auf vorgewärmte Teller anrichten, karamellisierte Mandarinenfilets dazu geben und mit einer Beilage servieren. Dazu passen z.B. ein pikantes Kartoffelpüree oder leckere Kartoffelklöße.
   
4. Et voilà - einem wahrhaft feudalen Essen steht nichts mehr im Weg. Guten Appetit!
   

Rezept-Anmerkung:

Probiere doch zu Rehrücken auch mal unsere Cranberry Sauce.

Besondere Anlässe erfordern besondere Genüsse - Rehmedaillons

Doch was für den einen grandios ist, lehnt der andere als zu langweilig, zu fett oder zu ausgefallen ab. Was soll nun auf den Tisch, wenn Sie einige liebe Menschen besonders bewirten möchten?

Mit unserem Rezept für Rehmedaillons mit karamellisierten Mandarinenfilets servieren Sie ein besonderes Gericht mit einem ganz feinen Wildgeschmack. Damit überzeugen Sie alle!