Sonntagsessen, das war lecker, erstaunlich lecker. Das hatte ich so nicht erwartet von einem eher einfachen Gericht.
Das schöne war, mein Bauer hatte den ersten Rübstiel, das sei das erste Gemüse was nach Weihnachten wachse und dieses Jahr sei es früh dran. Also habe ich Rübstiel gekauft, so oft habe ich Rübstiel, oder auch Stielmus genannt, noch nicht gemacht und der bringt etwas Abwechslung in den Speiseplan.
Rübstiel/Stielmus gilt ja als regionales Gemüse hier am Niederrhein. Durch eine google - Suche habe ich festgestellt das dass falsch ist. Es gibt hier ein Rezept mit Spaghetti und hier eins mit Goldbrasse und die schauen nun wirklich nicht nach regional Niederrhein aus, leider verstehe ich die Texte nicht.
Letztendlich ist es so eine Art Perlgraupen-Schwarzwurzel- Rübstiel-Risotto geworden, allerdings ohne Käse und in Anlehnung an das e&t Rezept.Die Graupen habe ich in hellem Kalbsfond gegart was einen intensiven Geschmack ergibt und dem Gericht etwas Tiefe.Dazu habe ich aus Rauke, Petersilie, Mandeln und Öl ein Raukepesto gemacht.Zutaten für 2:
- 500 g Lammkarree am Stück
- 1/2 Bund Rauke
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 1 El Mandelblätter
- 1 El Haselnussöl
- 3 El Traubenkernöl
- 80 g Perlgraupen mittel
- 1 Schalotte
- 1 Bund Rübstiel
- Rapsöl, Butter
- 100 ml trockenen Riesling
- 400 ml heller Kalbsfond
- 2 - 3 Stangen Schwarzwurzel
- 1/2 Zitrone
- Pfeffer und Salz