Als Anregung zu diesem Gericht diente ein Rezept von CK – Pangasius aus dem Pergament.
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Red Snapper Filets á 200 g
- 300 g Kartoffeln – Linda
- 1 kleine Zucchini, grün
- 1 kleine Zucchini, gelb
- 10 Kirschtomaten
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stück Backpapier ca. 35 x35 cm
Zubereitung:
Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini halbieren, das weiche Innere mit einem Löffel entfernen, ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.
Knoblauch fein würfeln.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel darin knapp gar braten (bei uns ca. 15 Minuten). 5 Minuten vor Ende der Bratzeit die Zucchiniwürfel zugeben und mitbraten. Salzen, pfeffern.
Fischfilets salzen, pfeffern, jeweils auf ein Stück Backpapier legen. Knoblauchwürfel darüber streuen. Kartoffel-/Zucchiniwürfel auf dem Fisch verteilen. Kirschtomaten darauf setzen. Mit je einem Zweig Rosmarin und Thymian belegen. Zitronensaft und 1 EL Olivenöl darüber träufeln.
Backpapier über dem Fisch zusammenschlagen, die Enden mit Garn zubinden.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze 12-15 Minuten, je nach Dicke der Filets, backen.
Und der Beweis, dass sich darunter auch Fisch verbarg:
