Im letzten Beitrag habe ich begeistert von der Kurswoche „Rohvegane Gourmetküche“ bei Boris Lauser berichtet – und die Begeisterung für die Rohvegane Küche ist geblieben.
Ich hätte es vorher nicht gedacht, aber die Rohkost hat es mir tatsächlich angetan. Ich habe bereits einen kleinen Dörrofen gekauft und probiotische Kulturen besorgt und hatte viel Spaß bei der Umsetzung der Hausaufgaben. Es sind nicht unbedingt alles Gerichte für die Alltagsküche. Aber es darf ja für besondere Anlässe auch mal etwas aufwändiger sein.
Aufgabe: Wiederholungen aus der Kurswoche
Zucchini Tartar mit Avocado und rotem Pfeffer #fein
Marinierte Rote Beete mit Cashew-Merrettich-Creme #köstlich
Caprese: Cashew-Kokos Mozzarella #erstaunlich
Bananen-Vanille-Eiscreme mit Erdbeer-Sorbet #yummy
Karamellisierte Haselnüsse & würzige Auberginen-Chips #knackig
Aufgabe: Schneidetechniken
Batonet, Julienne, feine Julienne, Würfel, Brunoise, feine Brunoise
Aufgabe: Fermentation #spannend
Fermentierter Himbeer-Cashew-Quark #quick&easy
Variationen aus fermentiertem Cashew-Ansatz: Orangen-Karotten-Creme, Paprika-Walnuss-Creme, rauchige Cashew-Creme #vielseitig
Aufgabe: Gemüsenudeln, -spaghetti #hmmmm
Tris di Pasta: Pasta Pesto verde, Spaghetti Carbonara, Pasta con Funghi (Leisamen-Kräcker & Paranuss-Parmesan)
Aufgabe: Anrichten
Zucchini-Röllchen fein gebettet & Kohlrabi Carpaccio mit Schnickschnack :-)Die Rezepte stammen aus der Kurswoche "Rohvegane Gourmetküche" mit Boris Lauser und aus seinem Kochbuch Go Raw Be Alive! . Tris di Pastaund die Cashew-Creme Variationen stammen von mir. Diese Rezepte werde ich noch separat posten. Jetzt freue ich mich auf die nächste Praxis-Woche in München mit Sebastian Copien "Neue Vegane Küche" - diesmal gekocht :-)