Seit ich im Besitze eines Speedyboys von Tupperware bin, mache ich sehr oft Pesto selbst. Eigentlich ist Pesto wirklich sehr schnell gemacht und gerade für zwei Personen zahlt sich ein ganzes gekauftes Glas gar nicht aus.
Die Grundzutaten für ein Pesto sind: NÜSSE – PARMESAN – OLIVENÖL. Den Rest kann man sich selber zusammenstellen.
Hier mein Rezept für das Ruccola-Cashewkern-Pesto
Zutaten 2 Personen
Alnatura Ravioli bzw. Spaghetti
1 Handvoll Cashewkerne
50 g Grana Padano
1 Pkg. Ruccola davon 2 Handvoll vür das Pesto
Olivenöl nach belieben
Salz, Pfeffer, Sonnentor`s Scharfmacher
1 Pkg. Räuchertofu
Zubereitung
Als erstes die Nüsse mit dem Speedyboy (geht mit einem Stabmixer genauso) feinhacken, dann den Parmeson in Stücke brechen und dazu geben. Wenn das Pesto fein genug ist, noch den Ruccola klein machen. Erst dann das Olivenöl hinzugeben. Würzen nach belieben.
Tofu in Scheiben oder Würfel schneiden und in Olivenöl knusprig braten.
Das Pesto mit den Nudeln vermengen. Den restlichen Ruccola mit Essig und Öl abmachen.
Auf einem Teller anrichten, die Nudeln drüber und mit Tofu dekorieren. Kurz angebratener Thunfisch oder Halloumi passt auch sehr gut dazu.
Lasst es euch schmecken. Was ist euer Lieblings-Pesto?