Drei Dinge kamen heute zusammen.
Da war mein neues Kochbuch:
Dann war da mein neuer Ausstecher für Ravioli:
Und, das Wichtigste:
Es ist nun schon über eine Woche her, dass wir in der Toscana, hier ein paar Tagebuchberichte, schlemmen konnten. Also höchste Zeit, auch zu Hause leckere, selbsgemachte Pasta zu genießen.
Wir entschieden uns für Garnelenravioli aus dem Kochbuch “Pasta” von Nino Zoccali.
Genau gesagt sind es Teigtaschen die mit einer Farce aus Garnelen, Spinat und Ricotta gefüllt sind und mit einer Sauce aus Tomaten, Garnelen, Oliven und Zwiebel serviert werden.
Um es schon vorweg zunehmen:
Das war schon mal ein Volltreffer in meinem neuen Kochbuch! 
Ja und so hieß es am Anfang mal wieder Pastateig kneten.
Das überließ ich dieses Mal meiner Manz-Brotteigmaschine. Und auch sie enttäuschte mich nicht. Funktioniert perfekt und es ist ja immer angenehmer arbeiten zu lassen, als selbst arbeiten. 
Bettina hatte in der Zwischenzeit schon die Füllung und die Sauce vorbereitet. Jetzt ging es in gemeinsamer Arbeit an das Füllen und Ausstechen der Ravioli. Hier wollte ich meinen neuen kleinen Ausstecher, den ich in der Toscana für ein paar Cent erworben habe, ausprobieren.
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Aus dem Rest des Teiges wurden Tagliatelle an den Nudelständer zum Trocknen gehängt.
Das Rezept:
Wir haben die Hälfte des Rezeptes aus dem Buch, Seite 104 genommen, das ergab 50 kleine Ravioli.
Die Hälfte wurde sofort verspeist und die andere Hälfte schlummert jetzt im Gefrierschrank.
Im Buch ist das Rezept natürlich ausführlicher beschrieben. Zudem besticht es mit beeindruckenden Fotos der Gerichte. Für mich eine absolute Kaufempfehlung für alle Pastaliebhaber und Kochbuchsüchtige, auch wenn nichts bahnbrechend Neues darin zu finden ist. 
für die Füllung:
- 1/4 Tasse gutes Olivenöl
- 150g Garnelenfleisch
- 1 Knoblauchzehe
- 40ml Weißwein
- 30g Spinat, blanchiert und kleingehackt
- 150g Ricotta
- Meersalz und Pfeffer
für die Sauce:
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 130g Garnelenfleisch
- 125g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Weißwein
- 180g passierte Tomaten
- 15g Schwarze Oliven
- 1 TL Fischsauce (im Original: Garum)
für den Nudelteig:
Hier habe ich bewusst etwas mehr gemacht um ein paar Tagliatelle für die nächsten Tage zu haben. Diese dürfen jetzt über Nacht am Ständer trocknen und sind dann für einige Zeit haltbar.
Beim Teig hielt ich mich auch an das Rezept aus dem Buch, schließlich wollte ich das Gesamtergebnis im Geschmack testen.
- 475g Weizenmehl 405
- 105g feiner Hartweizengrieß
- 3/4 TL Meersalz
- 6 Eier, Größe M
Zubereitung:
Die Garnelen und der Knoblauch werden im Olivenöl gedünstet bis die Garnelen gar sind. Mit Weißwein abgelöscht und weiter geköchelt bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist. Dann etwas abkühlen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Spinat und den Ricotta hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce werden die Garnelen, Zwiebeln und der Knoblauch solange im Olivenöl gedünstet bis alles glasig ist. Auch hier wird dann mit Weißwein abgelöscht und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen. Dann kommen die passierten Tomaten, die in Scheiben geschnittenen Oliven und die Fischsauce dazu. Noch ca 20 Minuten ruhig köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig dünn ausrollen und mit der Füllung kleine Ravioli formen. Die frischen Ravioli in kochendes Salzwasser geben und warten bis sie an der Oberfläche schwimmen. Fertig!
Vorher noch etwas Antipasti.
Da war noch Prosciutto und Pecorino aus der Toscana übrig. Dazu Toamten mit Büffelmozzarella. So als kleiner Appetitmacher genau das Richtige!
Ravioli mit der Sauce anrichten. Mit gehackter Petersilie und geriebenen Parmesan servieren.
Unser Fazit: Lecker!
Buon appetito
Werner
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