Im Moment kommen wir gar nicht dazu alles zu verbloggen, was wir alles machen…
Bei dem herrlich frischen Bärlauch der überall sprießt, da gibt es so viele Sachen, die man damit machen kann.
…und dann kommt da noch die Angst dazu, dass die Bärlauchsaison bald wieder zu Ende ist und man gar nicht alles ausprobieren konnte, was man machen wollte…
Zutaten für ca 30 Ravioli, Durchmesser 4,5 cm:
- 250 g Nudelteig > Rezept und Herstellung siehe Nudelteig
- 100 g gekochte Pellkartoffeln
- 45 g Mascarpone
- 5 g Steinpilze, getrocknet
- 1 Prise Steinpilzpulver
- 15 g Bärlauch
- 1 EL Milch
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 – 2 EL Butter
- Parmesan
Zubereitung:
Die getrockneten Steinpilze in lauwarmen Wasser mind. 30 Min einweichen.
Die gegarten, noch möglichst waren Kartoffeln schälen und mit einer Gabel zu einem feinen Brei zerdrücken; Brei durch ein Haarsieb streichen.
Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen, anschl. noch mit Küchenkrepp trocken tupfen; sehr fein hacken.
Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und fein hacken.
Kartoffelbrei, Mascarpone, Steinpilze, Steinpilzpulver, Bärlauch. Milch, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gut verrühren.
Nudelteig zu dünnen “Platten” ausrollen.
Portionen von der Füllung abstechen, möglichst rund formen – geht sehr gut mit zwei Teelöffeln – und auf eine Seite der Nudelplatten legen
Die “Portionsgröße” der Füllung ist abhängig von der späteren Größe der Ravioli.
Wir haben Ravioli mit einem Durchmesser von 4,5 cm gemacht, dafür haben wir etwa haselnussgroße Portionen verwendet.
Die andere Seite der Nudelplatte darüber schlagen.
Den Nudelteig zwischen der Füllung andrücken; darauf achten, dass möglichst keine Luft eingeschlossen wird.
Ravioli ausstechen.
In kochendes Salzwasser (Meersalz) geben, Hitze reduzieren, in ca. 5 Minuten garen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter schmelzen.
Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und kurz in der Butter schwenken.
Auf Teller verteilen, Parmesan darüber reiben und servieren.
Da wir diese Ravioli zusammen mit den “Bärlauch-Ricotta-Ravioli” gemacht haben, war auch hier etwas Füllung von einer aufgegangenen Ravioli im Kochwasser, daher die grünen “Tupfen” auf den Ravioli.
Ein Beitrag zu Sinas Blogevent