Kebo richtet das gerade laufende Blogevent im Kochtopf aus – es geht um die Küche der Alpen. Als (wenn auch zuagroaste) Münchnerin bin ich fast Alpenbewohnerin; da ist es klar, dass mir was einfällt zum Thema.
Für 4 Portionen:
Pflanzerl:
- 1 Zucchini (ca. 300 g)
- 2 Semmeln vom Vortag oder 4 Scheiben Weißbrot
- 125 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Butter
- 150 g geräuchertes Forellenfilet
- 1 Ei
- 1 EL Senf (ich hatte mittelscharfen)
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Rapsöl zum Braten
Salat:
- 1 Salatgurke
- 1 Handvoll Dill
- 150 g Joghurt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Kürbiskernöl
Die Zucchini grob raffeln, in ein Sieb geben, leicht salzen und beiseite stellen.
Die Brötchen in eine Schüssel rupfen; es müssen richtig kleine Stücke sein. Die Milch lauwarm erhitzen und über die Brötchen geben. Einweichen lassen, dann überschüssige Milch leicht ausdrücken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen; Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten, dann zu der Semmelmasse geben. Den Fisch zerzupfen und ebenfalls zur Semmelmasse geben. Zucchini in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, dann ebenfalls zur Knödelmasse geben. Ei zufügen, alles rasch verkneten und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf kräftig abschmecken.
Die Masse ist relativ weich, sie hält aber beim Braten in der Pfanne. Wer dennoch Befürchtungen hat, kann einen Esslöffel Semmelbrösel untermengen.
Für den Salat die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne herausschaben. Die Hälften schräg in lange, dünne Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Dill zupfen und hacken. Joghurt ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Semmelmasse mit feuchten Händen ca. 8 kleine, flache Pflanzerl formen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pflanzerl darin (wenn nötig portionsweise) bei mittlerer Hitze ca 8 min braten, dabei mehrmals wenden.
Gurkenstücke mit Joghurt und Dill vermengen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Zum Servieren die Pflanzerl mit dem Salat anrichten.