Räucheraal mit Salat und Buttermilch


Ein paar Tage hatte ich frei und brauchte nicht ins Büro. Also habe ich diese Tage genutzt um auch mal andere Märkte in Duisburg zu besuchen. Auf einem dieser Märkte habe ich an einem Fischstand schönen, geräucherten Aal gesehen und konnte nicht widerstehen. 150 g habe ich davon gekauft für Frau K und mich.Das mache ich nur ein oder zweimal im Jahr, denn der Aal wird immer seltener und eigentlich sollte der überhaupt nicht mehr verkauft werden. Wenn ich es richtig verstanden habe lässt er sich nicht züchten, da sind wohl viele versuche gescheitert und in der freien Natur ist seine Art erheblich bedroht. 

Räucheraal mit Salat und Buttermilch

Aal mit Romasalat und Buttermilch

Ein kleine Vorspeise habe ich aus dem Aal gemacht und dazu einen geschmorten Salat . Das lässt sich alles sehr gut vorbereiten und ist insgesamt auch nicht viel Aufwand.Zutaten für 2:150 g geräucherter Aal2 Romasalatherzen100 g Creme fraiche100 ml Buttermilch1 kleine Salatgurke2 El Chardonnay - Essig100 ml Rapsöl2 El eingelegte braune Senfsaatfrischer MeerrettichBohnenkraut - Blüten einige Blätter Kleiner WiesenknopfButterPfeffer und SalzZubereitung:Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Dann grob pürieren und die Masse durch ein Sieb abtropfen lassen.Zwischenzeitlich die Creme fraiche mit der Buttermilch gut verrühren und mit ein wenig Salz würzen, die Mischung kalt stellen.Die Romasalatherzen putzen , die äußeren Blätter entfernen und wirklich nur die inneren Herzen verwenden. Diese waschen und sehr gut abtropfen lassen.Das Stück Aal häuten und längs teilen und die Gräten entfernen. Die einzelnen Filets in drei Teile teilen.Die abgetropfte Gurke wieder in ein Pürierbecher geben, den Essig zufügen. Die Gurke pürieren und nach und nach das Öl zufügen, das es eine cremige Masse ergibt. Ich habe die Gurkencreme dann noch einmal etwas durch ein feines Sieb abtropfen lassen.

Räucheraal mit Salat und Buttermilch

Aal mit Romasalat und Buttermilch

Etwas Butter in einer Pfannen erhitzen und die Romasalatherzen darin 2-3 Minuten andünsten, einmal wenden.Anrichten:Je ein Salatherz in die Mitte eines Teller legen, links und rechts jeweils ein Stück Aal setzen.Die Buttermilchmischung mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen und je zwei bis drei Esslöffel davon an den Salat setzen. Auf jeden Teller etwa 1-2 Tl eingelegte,braune Senfsaat verteilen. Den Meerrettich frisch über den Aal abreiben. Mit den Blüten und den Blättchen vom Kleinen Wiesenknopf bestreuen.

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