Rezept für 2 bis drei
Ratatouille Salat mit Dinkel
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den DInkel nach Packungsanweisung al dente garen, das Kochwasser mit etwas Zitrone und Salz würzen.
Die Tomaten abbrausen und in 0,5cm Würfel schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Würfel darauf ausbreiten, mit Salz als auch Zucker bestreuen und mit Olivenöl besprenkeln. Die Tomaten in den heißen Ofen schieben und so lange backen, bis sie karamellisiert sind. (Dürfen ruhig etwas Farbe haben!)
In der Zwischenzeit alle Gemüse waschen und putzen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, Aubergine und Zucchini ebenfalls würfeln.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel scharf anbraten. Sobald er bissfest ist den Spargel in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern. In der selben Pfanne etwas frisches Öl erhitzen und die Kräuter samt Knoblauch auslassen. Jetzt Aubergine und Zucchini nach einander anbraten – dürfen ebenfalls etwas Farbe kriegen – jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und zu dem Spargel geben. Zu letzt die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne glod-braun anrösten.
Rucola waschen, putzen und verlesen, anschließend etwas zerkleinern. Tomaten aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Basilikum und Petersilien waschen und fein hacken.
Sobald der Dinkel fertig gekocht ist, diesen etwas auskühlen lassen – zwischendurch kann schon mal der Käse gerieben werden – dann erst den Dinkel mit zum Gemüse geben.
Den Salat kräftig durch mischen, die gerösteten Tomaten untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zu letzt den Rucola samt der Kräuter unterheben, dabei aufpassen, dass sie nicht zu sehr zusammen fallen.
Salat Final abschmecken.
Salat auf Tellern anrichten – oder als Beilage reichen – und mit Pinienkernen als Parmesan garnieren!