Upside-Down Cakes habe ich schon mehrmals versucht und bin, ganz ehrlich, kläglich daran gescheitert. Die Variante mit Ananas ist wohl die Bekannteste. Hierfür wird Karamell gekocht und in eine geschlossene Tortenform gegossen. Darauf werden Ananasscheiben und Cocktailkirschen geschlichtet und oben drauf kommt schließlich die Kuchenmasse. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt und in meinem Fall, (besser gesagt Fällen) bleibt die Hälfte darin kleben :/
Egal ob ich den Boden mit Alufolie auslege, die Form großzügig mit Butter oder Öl ausfette.. nichts scheint zu helfen! Vielleicht habt ihr ja einen Tipp für mich?
Bei diesem Rezept wird das Karamell einfach weggelassen! Es werden Beeren in eine Backform geschlichtet, Kuchenmasse darauf, backen, stürzen und schon habt ihr einen perfekten Upside-Down Cake :) Anstatt einen großen Kuchen zu backen, habe ich 2 mit einem Durchmesser von je 18 cm gebacken. Ihr könnt dafür natürlich auch eine große Springform, mit 26 cm Durchmesser verwenden.
Himbeer & Heidelbeer „Upside-Down“ Kuchen
2 x 18 cm Springformen oder 1 x 26 cm Springform
300 g Himbeeren
300 g Heidelbeeren
200 g Butter
350 g Zucker
1 TL Zitronenabrieb
3 L Eier
250 ml Buttermilch
300 g Mehl
70 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
- Backrohr auf 180 °C vorheizen
- Himbeeren und Heidelbeeren in den Springformen verteilen und mit je 50 g Zucker bestreuen
- Butter und den restlichen Zucker für etwa 5 Minuten hell-schaumig mixen
- Eier einzeln zugeben und jedes gut unterrühren
- Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben und die geriebenen Mandeln untermischen
- Buttermilch und Mehlmischung abwechselnd mit einer Teigspachtel unterrühren
- Zitronenabrieb zugeben
- Die fertige Kuchenmasse gleichmäßig auf die beiden Springformen verteilen und für 40-50 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit einem Zahnstocher eine Probe machen. Bleibt etwas Kuchenmasse daran kleben, ist er noch nicht ganz fertig.
- Die fertig gebackenen Kuchen für etwa 1 Stunde in der Form auskühlen lassen und dann stürzen.