Ran an den Feind - Dinkel-Laugen-Muffins

Nach langer Pause wieder zurück - der BBD

Endlich ist es wieder soweit - der BBD geht nach einer Pause wieder los. Für alle die bei Facebook sind, der BBD hat auch eine Seite, einfach liken und kein Event, keine Zusammenfassung, etc mehr verpassen.
Für den BBD#71 von Zorras Kochtopf sucht Ina-Christin von Brotzeitliebe Laugengebäck.

Ran an den Feind

Ich schließe mich da gerne bei Ina-Christin an - ich liebe Laugengebäck. Schon lange steht es auf meiner ToDo-Liste und seit über einem Jahr warten die kleinen Laugenperlen im Schrank auf ihren Einsatz.
Sicherlich hat mich die Lauge an sich etwas abgeschreckt, aber eigentlich zu Unrecht. Alles verlief gut und kompliziert ist es auch nicht. Vielleicht lediglich etwas schwieriger in der Handhabung, wenn man Brezel macht.
Das Rezept für die Laugen-Muffins habe ich bei Tanja von Greenway36 gemopst und minimal abgeändert. Dinkel und Buttermilch passen sehr gut zusammen und der säuerliche Teig  macht sich sehr gut in Verbindung mit der Lauge. Wer es nicht so sauer mag, nimmt nur die Hälfte der angegebenen Buttermilchmenge und füllt mit Wasser auf.
Beim nächsten Mal werde ich mit einem Vorteig arbeiten. Wollte ich bereits zum BBD, aber es war viel los und ging vergessen... Aber auch so haben uns die Laugen-Muffins wunderbar geschmeckt, innen schön weich und aussen mit knackiger Laugen-Kruste.

Dinkel-Laugen-Muffins

 
Zutaten für den Teig:
400 gr Dinkelmehl, Typ 630
1 TL Zucker
220 ml Buttermilch, Zimmertemperatur
1 EL Wasser
1 TL Salz
2 gr Trockenhefe
Sonstige Zutaten:
Sesam/Mohn oder Meersalz zum Bestreuen
Butter zum Fetten der Form
1 ltr Wasser
1 TL Natron oder Laugenperlen
Zubereitung:
Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit allen anderen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, mit der Maschine für etwa 4-5 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig nun abgedeckt bei Raumtemperatur oder im Ofen (Lampe an) für etwa 60 min. gehen lassen.
Ein Muffinblech buttern. Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen, diese rund wirken und auf einem Holzbrett oder ähnlichem abgedeckt für 30 min gehen lassen. Den Backofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Wasser mit dem Natron in einem Topf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, es sollte nicht mehr kochen. Mit einer Schaumkeller die Kugeln nacheinander in die Lauge tauchen, einmal wenden und wieder herausnehmen. Nun kurz abtropfen lassen und in die Muffinform geben. Direkt mit Salz, Sesam, Mohn o. ä. bestreuen und evtl. einschneiden. Die Muffinform in den Ofen geben und die Laugen-Muffins für etwa 15 min. backen. Anschließend die Form aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen, herausnehmen und direkt essen oder auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.

Hinweis in gemeinsamer Sache - es wird wieder synchron gebacken!

Es wird mal wieder Zeit! Bereits in 2012 und dann im letzten Jahr haben Zorra und ich zum gemeinsamen Synchronbacken eingeladen und möchten das auch dieses Jahr wieder tun. 
Egal ob Anfänger oder Profi, wir freuen uns über alle die an der Aktion teilnehmen. Es handelt sich hier nicht um einen Wettbewerb, sondern einfach um ein gleichzeitiges, gemeinsames backen. Wir tauschen uns live über die Social Media Kanäle (FB, G+, Twitter, Instagram, etc) mit dem Hashtag #synchronbacken aus und können so untereinander verfolgen, wie es bei allen anderen aussieht.
Am Montag folgt dann ein abschließender Post in unseren und gerne auch Euren Blogs.
Wie bereits im letzten Jahr haben wir uns wieder für ein Rezept aus dem vergangenen WorldBreadDay entschieden - es gibt Rosinenbrötchen! Abwandlungen bei Zutaten oder der Zubereitung können gerne vorgenommen werden, allerdings sollten alle das Brühstück beibehalten.
Nun habt Ihr bis zum 07.03/08.03.2015 genug Zeit, um Euch das Rezept anzuschauen und die Zutaten zu besorgen.
Wir haben uns für die ausführliche Variante entschieden und werden am Samstag den Teig zubereiten und am Sonntag backen. Ihr könnt Euch auch für eine schnellere Variante entscheiden - einzig der Sonntag sollte der für alle gemeinsame Backtag sein.
Seid Ihr bereit?
Wer noch fragen zur Aktion oder dem Rezept hat, kann diese gerne im Kommentar hinterlassen oder sich bei uns per Email melden.

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