Wir haben früher oft Urlaub in Dänemark gemacht. Was unseren Kids (u. a.) dort immer super geschmeckt hat, waren die Boller (“Milchbrötchen”). Es durften zur Abwechslung auch ruhig mal welche mit Rosinen oder Schokostückchen sein. Diese Boller waren auch wirklich immer lecker.
Dann haben wir, schon vor einigen Jahren, wieder in Dänemark im Urlaub, dieses Rezept auf einer Mehltüte entdeckt. Ob seiner Einfachheit, hat es uns gefallen. Wie das so ist, die Tüte war leer, das Rezept haben wir ausgeschnitten, mit nach Hause genommen und “ganz sicher aufbewahrt” – klingt besser, als wenn ich schreibe: “es ist in der Versenkung verschwunden”.
Jetzt haben wir ein Rezept gesucht, das schnell geht…und haben und an dieses Rezept erinnert. Tja, was soll ich sagen? Es hat länger gedauert, das Rezept an seinem “sicheren Aufbewahrungsort” wieder zu finden, als diese wirklich super leckeren Rosinenbrötchen zu backen.
Geschmacklich erinnern sie wirklich an die Boller im Dänemark-Urlaub.
Im Original werden diese Brötchen nur mit Wasser zubereitet. Wir haben die Hälfte des Wassers durch Milch ersetzt.
Zutaten für 24 Rosinenbrötchen:
- 1.000 g Mehl Typ 550 (alternativ Typ 405; wir verwenden für alle Hefeteige Typ 550, probiert es mal aus!)
- 250 ml Wasser
- 250 ml Vollmilch
- 50 g Hefe
- 1/2 EL Zucker
- 100 g Butter
- 80 g Zucker
- 20 g Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 “ordentliche” Prise Salz (~1/2 TL)
- 250 g Rosinen
- etwas Milch zum bepinseln der Brötchen
Zubereitung:
Milch (kalt) und Wasser (warm) so mischen, dass die Flüssigkeit ca. 30 Grad hat. Die Hefe hin bröckeln, den 1/2 EL Zucker dazu geben und so lange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Abdecken und 10 Min. stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Rosinen kurz in warmem Wasser einweichen, abgießen, auf einer Lage Küchenkrepp ausbreiten und mit einer zweiten Lage Küchenkrepp abdecken; leicht andrücken, damit die Rosinen möglichst trocken sind.
Nun alle Zutaten in die Schüssel zu der Flüssigkeit geben und 10 Minuten kneten. Der Teig sollte sich fast vollständig von der Schüssel/dem Boden lösen. Er ist weich und noch leicht “klebrig”.
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf geben. Von dem Teig nun ca. 90 g schwere Stücke abstechen. Ergab bei uns 24 Stück.
Die einzelnen Teigstück nun “schleifen”.
Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen; dabei genügend Abstand halten, da die Rosinenbrötchen ihr Volumen mehr als verdoppeln. Die Brötchen abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Rosinenbrötchen nun 8 bis 9 Minuten backen.
Dann die Rosinenbrötchen rundum mit Milch einpinseln und für weitere 4 bis 5 Minuten backen.
Die Rosinenbrötchen aus dem Backofen nehmen, nochmals dünn mit Milch einpinseln.
Auf einen Backgitter auskühlen lassen.
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