Das Rezept ist angelehnt an ein Rezept von **-Koch Frank Rosin.
Macht aber nichts, es schmeckt trotzdem :)
Zutaten:
- 1 Wirsing, ein kleinerer Kopf reicht vollkommen aus
- Salz; wir: immer Meersalz
- 1/4 TL Natron
- 160 g Sahne
- Chili, wir: frisch gemahlene Chiliflocken
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 – 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Den Wirsing “abblättern”, halbieren und die dicke Blattrippe heraus schneiden.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz und Natron zufügen und die Wirsingblätter bissfest garen – ca. 2 Minuten.
Die Blätter heraus nehmen und in (eis-) kaltem Wasser abschrecken.
Gut abtropfen lassen oder besser noch: ausdrücken.
Die Blätter in ca. 7 mm breite Streifen schneiden.
Die Sahne in einer Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen.
Den Wirsing dazu geben, mit Chili/Chiliflocken und frisch geriebenem Muskat würzen.
Erhitzen, die Sahne nur wenig einreduzieren.
Petersilie dazu geben und unterrühren.
Servieren.
Bei uns gab es diesen Rahmwirsing zu “Kalbsfilet mit Quittensauce” und” Kartoffelpüree mit schwarzem Trüffel”.
