- ZUTATEN:
- 1 Tasse Quinoa (ca. 200g Quinoa)
- 2 Tassen Wasser
- 1/2 TL Meersalz
- 3/4 Tasse sonnengetrocknete Tomaten (od. in Öl eingelegt)
- 1 Tasse frisch gehackte Petersilie
- 1 Zitrone auspresst
- Salz, Pfeffer
- Rucola
- Olivenöl zum Beträufeln u. Servieren
- Petersilie zum Garnieren
- Zitronenspalten zum Servieren
Vorbereitung
- in einem feinem Sieb den ungekochten Quinoa gut mit heißem Wasser abspülen (bis Wasser klar wird)
- sonnengetrocknete Tomaten in längliche Stücke schneiden
- frische Petersilie fein hacken
Zubereitung
In einem Kochtopf Wasser, Quinoa mit dem Meersalz zum Kochen bringen und sodann auf niedrige Temperatur reduzieren. Den Quinoa zugedeckt bei schwacher Hitze für 15 Minuten garen. Danach die Herdplatte abschalten und Quinoa zugedeckt für weitere 10 Minuten ziehen lassen – die gesamte Flüssigkeit sollte vollkommen von den Körnern aufgesogen werden.
Den fertig gekochten Quinoa in eine Schüssel geben und mit den getrockneten Tomaten und dem Zitronensaft vermengen – eventuell etwas nachsalzen. Abkühlen lassen und die gehackte Petersilie in den Quinoa mischen.
Auf einem Servierteller Rucola anrichten und auf das Rucola-Beet den Quinoa-Salat verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und ein wenig Pfeffer darüber mahlen. Zum Schluss mit noch mit Petersilienblätter garnieren und Zitronenspalten und Olivenöl servieren. Wer mag, kann zusätzlich noch ein paar geröstete Pinienkerne darüberstreuen.
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Fructosearm – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Dieses Rezept ist angelehnt an “Tabouleh“. Tabouleh ist ein arabischer Salat welcher traditionell mit Bulgur (glutenhaltig), Tomaten, fein gehackter Petersilie und Minze sowie Zwiebel und Knoblauch gemacht wird. Verfeinert wird er mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz.
Wenn sie sich mehr an den traditionellen Tabouleh – nur glutenfrei – anlehnen möchte, kann den Salat um folgende Zutaten ergänzen:
- 1/2 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen od. Knoblauchgranulat
- 1/2 Tasse frisch gehackte Minze (sodann nimmt man nur eine 1/2 Tasse frisch gehackte Petersilie)
Die fein gehackte Zwiebel und Knoblauch zusammen mit dem Quinoa kochen. Die Minze wird wie die Petersilie in den abgekühlten Quinoa gemischt.
Dazu passt hervorragend Fladenbrot und Hummus. Hier ein paar Rezeptvorschläge von mir:
- Vollkorn-Fladenbrot glutenfrei oder Quinoa-Fladenbrot glutenfrei
- Tomaten-Basilikum Hummus oder Paprika Hummus
