Der 2. Gang ist ein sehr gesundes Hauptgericht. Die Quinoa-Kartoffel-Laibchen werden von einer zitronigen Salatvariation ergänzt. Speziell der grüne Salat mit dem angebratenen Spargel ist eine tolle Beilage. Diese Hauptspeise enthält sehr viele Vitamine und Nährstoffe und man wird überrascht sein, wie lecker diese Kombination ist. Das Rezept ist glutenfrei, vegan und fructosearm.
Ein allergenarmes Menü – 2. Gang:
Quinoa-Kartoffel-Laibchen glutenfrei, vegan mit einer zitronigen Salatvariation und gebratenem Spargel
Für 4 Personen.
Menge reicht für ca. 15-16 Laibchen.
Zutaten Quinoa-Kartoffel-Laibchen:
- 200 g Quinoa (1 Tasse)
- 500 ml Wasser (2 Tassen)
- 1/2 TL Meersalz
- 3 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und zerdrückt
- ein Stück Lauch, fein geschnitten (alternativ 1/2 Zwiebel)
- 1 EL Ingwer, fein gehackt
- opt. etwas Chili
- 1 TL Meersalz
- Pfeffer
- 1/2 EL Kümmel ganz od. gemahlen
- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Quinoa, Wasser und Meersalz in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und den Quinoa solange köcheln lassen bis er weich ist und sämtliche Flüssigkeit absorbiert worden ist (ca. 20-25 Minuten). Danach etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel sämtliche Zutaten (bis auf das Olivenöl zum Braten) miteinander vermengen und mit Salz abschmecken. Mit feuchten Händen aus der Masse Laibchen formen und beiseite stellen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Laibchen auf jeder Seite für ungefähr 4-5 Minuten braun und knusprig braten. Die fertig gebratenen Quinoa-Laibchen können in der Zwischenzeit im Backofen warm gehalten werden.
Zutaten Tomaten-Avocado-Salat:
- 1 Tasse Cherry-Tomaten
- 1 Avocado
- 4 EL Olivenöl
- 4 TL frischen Zitronensaft
- Meersalz (ca. 1/2 TL)
- eine kleine Hand voll Petersilie, fein gehackt (ca. 1 EL)
Zubereitung
Die Cherry-Tomaten halbieren oder je nach Größe vierteln, die Avocado in grobe Stücke schneiden und die Petersilie fein hacken. Olivenöl, Zitronensaft und Meersalz hinzufügen und alles gut vermengen. Abschmecken und ggf. noch etwas mehr Salz hinzufügen.
Zutaten grüner Salat mit Spargel:
- 1/2 Bund grünen Spargel
- eine grüne Salatmischung
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL frischen Zitronensaft
- Meersalz & Pfeffer
- opt. ein paar geröstete Mandeln (oder verträgliche Nüsse)
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Die holzigen Enden vom grünen Spargel abbrechen und in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten. Mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit eine grüne Salat-Variation auf einem Teller anrichten und das Dressing vorbereiten. Dazu das Olivenöl, Zitronensaft, Meersalz & Pfeffer mit einem Schneebesen gut vermengen. Sobald der Spargel knusprig angebraten knusprig angebraten ist, diesen auf dem Salat verteilen und das Dressing darüber verteilen. Wer mag kann den Salat noch mit gerösteten Mandeln bestreuen.
Die fertigen Quinoa-Kartoffel-Laibchen mit der zitronigen Salatvariation servieren und genießen!
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Histaminarm (nur die Quinoa-Laibchen) - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch