- ZUTATEN:
- 250 g Quinoa
- 600 ml Wasser
- 1 Salatgurke
- 2 gr. Hände voll Erbsenschoten
- alternativ 1-2 Tomaten
- 1 kl. Dose schwarze Oliven
- 1 Bund frische Petersilie
- ein paar Blätter frische Minze
- optional 1-2 fein gehackte Knoblauchzehen od. Knoblauchgranulat
- DRESSING:
- 5 El Olivenöl
- 2 El Apfel- oder Weißweinessig
- 2 El Zitronensaft
- getrocknete Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
- event. etwas Wasser zum Abschmecken
Vorbereitung
- Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und im Wasser zugedeckt 18-20 Minuten bei niedriger Hitze garen – wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde, Quinoa offen abkühlen lassen
- die Salatgurke schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden
- Erbsenschoten kurz dünsten und klein schneiden
- sollten Erbsenschoten nicht vertragen werden, kann alternativ auch 1-2 Tomaten gewürfelt verwendet werden
- Schwarze Oliven gut abtropfen lassen und klein schneiden
- Petersilie und Minze fein hacken
Zubereitung
In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa mit der Salatgurke, Erbsenschoten oder Tomaten, Oliven und den Kräutern gleichmäßig verrühren. Die Quinoa-Mischung mit Olivenöl, Essig und Zitronensaft vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Je nach Geschmack und gewünschter Säure, kann entweder ein wenig Wasser oder etwas mehr Essig hinzugegeben werden.
Den Quinoa-Gurken-Salat sodann in den Kühlschrank geben und für ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen richtig entwickeln können.
- Dieses Gericht ist: Glutenfrei – Laktosesfrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Fructosearm – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Vor dem Servieren können Sie den Quinoa-Gurken-Salat – je nachdem was Ihre Ernährung oder Ihre Einschränkungen zulassen! – noch mit gerösteten Pinienkernen, halbierten Kirschtomaten, gerösteten oder gekochten Kichererbsen oder auch mit zerbröselten Käse garniert werden. Der Salat ist ein schneller und leichter Sommersalat und passt hervorragend zu Falafel.
