Quinoa Gemüse Salat für Busy Bees

17. Februar 2015
NaturallyAriana
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Ich werde immer wieder gefragt, was ich mir zum Mittagessen auf die Arbeit mitnehme und was man gut vorbereiten kann. Vor allem hat nicht jeder die Möglichkeit, Essen aufzuwärmen.

Klar, so ganz ohne Vorbereitung geht es nicht, aber ich habe hier einen super leckeren Salat für euch, der sowohl warm, als auch kalt gegessen werden kann und sich super vorbereiten lässt. Genau das richtige für die fleißigen Bienchen (Busy Bees) unter uns!

Du müsstest nur etwa 20-30 Minuten investieren, hast dann aber ein leckeres, gesundes und vor allem füllendes Mittagessen für zwei Tage. Oder mach die doppelte Menge und du bist fast die ganze Arbeitswoche versorgt!

Ich mag an dieser Zusammenstellung besonders die Farben. Es ist wichtig, jeden Tag Lebensmittel in allen Regenbogenfarben zu essen. Denn vergiss nicht, auch das Auge isst mit.

Dieses Gericht liefert dir pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe von den Bohnen und Kichererbsen, Spinat liefert dir neben allen möglichen Nährstoffen die Vitamine K und A, Avocado bereichert dich mit super gesunden Fetten und Quinoa ist eine hervorragende Quelle an allen essentiellen Aminosäuren, wodurch es ein komplettes Protein ist. Also, tue dir etwas Gutes!

Macht 2 Portionen

1/4 Tasse ungekochtes Quinoa
1 Dose schwarze Bohnen
1 Esslöffel Tahin (Sesampaste)
250g Spinat
1 Teelöffel Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 Teelöffel Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Avocado

Koche zuerst das Quinoa, indem du es sorgfältig unter fließendem Wasser wäschst. Lass es abtropfen und gebe es mit 1/2 Tasse Wasser in einen Kochtopf mit schräg aufgestelltem Deckel.

Bringe alles zum kochen und lasse es dann bei niedriger Flamme so lange köcheln, bis das Quinoa alles Wasser aufgesogen hat (dauert etwa 10 Minuten). Rühre immer mal wieder um, damit nichts anbrennt.

In der Zwischenzeit kannst du die schwarzen Bohnen mit dem Tahin und einem Spritzer Wasser vermischen, so dass alle Bohnen bedeckt sind. Isst du deinen Salat sofort und warm, gebe alles in einen Kochtopf und erwärme kurz vor dem Servieren.

Wasche jetzt den Spinat und gebe ihn in eine Schüssel. Koche dann etwa 300ml Wasser und gebe es über den Spinat. Rühre den Spinat vorsichtig, bis du merkst, dass alle Blätter weich werden.

Schütte das Spinatwasser ab und vermische den Spinat mit dem Olivenöl und Zitronensaft.

Schneide die Knoblauchzehe in dünne Scheiben und röste ist in einer Pfanne an, bis sie leicht knusprig werden.

Röste danach auch die Pinienkerne in einer Pfanne an.

Schneide abschließend die Avocado in Scheiben und gebe alle Zutaten auf 2 Teller oder in 2 Behälter für den nächsten Arbeitstag. Ich gebe den Knoblauch zu dem Quinoa und die Pinienkerne auf den Spinat. Guten Appetit!

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English

Quinoa Vegetable Salad for Busy Bees

Makes 2 portions

1/4 cup of uncooked quinoa
1 tin of black beans
1 tablespoon tahini
250g spinach
1 teaspoon olive oil
1 lemon
1 teaspoon pine nuts
1 clove of garlic
1 avocado

First, cook the quinoa by rinsing it under fresh water and adding it to a sauce pan with 1/2 cup of water. Bring to a boil, then reduce the heat and let simmer until the water is absorbed (takes about 10 minutes). The lid should be placed in a way that it doesn’t seal the pan completely. Stir occasionally so that the quinoa doesn’t burn at the bottom.

In the meanwhile, mix the black beans with the tahini and a splash of water. If you’ll eat this salad warm, simply add the mix to a sauce pan and heat up just before serving.

Now, wash the spinach and add to a bowl. Bring about 300ml water to a boil and cover the spinach with it. Stir until the leaves soften, then discard the water. Mix in the olive oil and lemon juice.

Slices the garlic clove very thinly and roast in a frying pan until crispy.

Then also roast the pine nuts.

Finally, slices the avocado and enjoy all the lovely ingredients together or pack into two portions for your lunch pack.

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